Как правильно приготовить стейк Рибай. Рибай стейк что это


Что такое стейк Рибай и как правильно его приготовить

В этой статье вы узнаете все о Рибае, а так же о методах приготовления вкусного и качественного стейка.

Что же такое Рибай

Он считается настоящей классикой как на профессиональной, так и на домашней кухне. Название «рибай» произошло от совмещенных английский слов «ribeye». Дословно такое сочетание можноперевести как «ребро» и «глаз». Так же достаточно часто возникает вопрос — какой частью туши является Рибай?

стейк рибай фото

Рибай — верхняя лопаточная часть. Некоторые источники утверждают, что он-это огузок, но это не так. При разделке говядины происходит взламывание ребер, что позволяет вырезать стейк продолговатой формы. Так же он будет содержать тончайшие жировые прослойки. Полученный кусок напоминает глаз. Именно поэтому он и получил такое название. Так же существует и другая версия происхождения названия.

В мясной индустрии существует определенная профессиональная терминология. И, согласно данной терминологии, каждый кусок мяса следует называть «eye».

Распространено множество названий по всему миру, которые точное знает любой путешественник — гурман.

  1. В США Рибай считается стейком, не имеющим кость. Если мясо преподносится на кости, то его именуют bone — in — ribeye, а также cowboy ribeye.
  2. В Австралии классический Рибай считается мясом, подаваемым на кости. Рибай без кости в этой стране называют scoth fillet, что в переводе звучит филе по — шотландски.
  3. А вот во Франции Рибай именуют entrecote.

Почему он так популярен. Каким должен быть правильный стейк Рибай

Достаточно большое количество ценителей мясных блюд предпочитают Рибай из — за его мягкости, а так же его насыщенного вкуса.

Так же он считается настоящей классикой на «мясной кухне» и имеет успешную репутацию, заработанную за долгое время.

как правильно готовить стейк рибай фото

Качественный стейк должен обязательно иметь достаточное количество жировых вкраплений. Именно они позволяют смягчить ту жесткость, которой обладают мышечные волокна. Следует помнить, что образование жировых вкраплений на этом участке туши происходит вследствие грамотного откорма животного. Вода для животных должна быть наделена различными витаминным и добавками, а трава — самой свежей. Так же необходимо следить и за последующим «злаковым откормом».

Длительность откорма влияет на последующую «степень мраморности». Такой вид откорма животного вполне может длиться от 110 до 190 дней. Расположение Рибая достаточно сильно подавляетвсю нагрузку, приходящуюся на мышцы животного. Именно этот фактор положительно влияет на отложение жира.

Так же Рибай имеет наиболее сочную и вкусную часть — Спиналис Дорси. Она располагается с самого края куска. Данную особенность может подтвердить каждый шеф — повар: «Такое сочное и по — настоящему вкусное мясо нельзя получить, взяв идентичный кусок из грудного или бедренного отдела».

Как правильно выбрать мясо

стейк рибай фото

 

Мясо, необходимое для приготовления идеального стейка, должно иметь сочно — красный оттенок. В случае, когда мясо имеет темные оттенки, это говорит о достаточно долгом сроке хранения. Профессионалы называют это вызреванием. Правильный и качественный Рибай должен быть не менее 2 см. Классическая толщина Рибая — 5 см. Именно такой подавали посетителям Steak-House в США.

Он имеет основные мыщцы, а именно:

  • Spinalis Dorsi
  • Longissimus Dorsi
  • Multifidus Dorsi
  • Longissimus Cotarum

Основные мышцы стейка

Как правильно подготовить стейк

Некоторые профессиональные повара рекомендуют на некоторое время замочить Рибай в маринаде. Это поможет добиться приятного аромата, а так же мясо будет нежным и вкусным. Другие же повара советуют использовать сухую панировку.

Сухой панировкой необходимо натереть его и плотно завернуть его в пищевую пленку. Мясо убрать в холодильник. После такой подготовки мясо точно получится вкусным, нежным и ароматным.

рибай рецепты приготовления с фото

 

При попытке приготовить стейк, часто возникает вопрос — как правильно жарить его

Чаще всего, рецепты отличаются друг от друга только добавлением различных специй. Так же они могут отличаться степенью прожарки. Добавлять специи рекомендуют все известные шеф — повара. И с этим, конечно же, не поспорить. А вот степень прожарки зависит только от индивидуальных предпочтений человека.

Различают следующие степени прожарки:

  • Blue — это сырое мясо с кровью. На приготовление уходит всего несколько минут. Достаточно обжаривать по 3 минуты с каждой стороны.
  • Rare —  steak полусырой с кровью. Каждая сторона обжаривается не более 4 минут.
  • Medium Rare — это средняя степень прожарки с кровью. На приготовление требуется не более 6 минут.
  • Medium — необходимо 6 — 7 минут для полной готовности.
  • Meduim well — в результате получается полностью прожаренное мясо. На приготовление одной стороны уходит не более 8 минут.
  • Well done — мясо будет полностью прожарено, а так же практически не будет содержать сока. На приготовление одной из сторон понадобится 9 — 10 минут.
  • Overcooked — прожарка считается худшей. Мясо не будет содержать сока, а будет сухим и твердым.

Наиболее популярной является прожарка Medium. Так же ей не уступает прожарка Medium Well. Такое мясо считается сочным и нежным.

Как правильно приготовить стейк Рибай

Предлагаем Вашем внимаю рецепт приготовления стейка Рибай с чесночным маслом от Славного Друже

Для начала, как и говорилось выше, следует выбрать свежий и качественный кусок говядины. Так же, кроме основного ингредиента, понадобится соль, перец, желательно черный, розмарин и оливковое масло. Жарить необходимо на хорошей сковороде. Идеальным вариантом будет считаться сковорода, которая будет оснащена рифленой поверхностью — гриль.

  1. Одну из сторон Рибая посолить, и добавить черный молотый перец. Можно использовать смесь сразу нескольких перцев.
  2. После проделанного шага, следует перевернуть стейк на обратную сторону, помимо приправ, так же следует добавить оливковое масло. Масло растереть и на некоторое время оставить.
  3. После проделанного шага, следует перевернуть на обратную сторону и проделываем то же самое с веточками розмарина, так же следует добавить оливковое масло.
  4. После обработки, следует разогреть духовку до 190 градусов по Цельсию. Сковороду прогреть (достаточно 5 минут). Если гриль полностью прогрелся, следует начинать готовку. Рибай следует разместить на той стороной, с которой он был покрыт оливковым маслом. Обжаривать следует не более 4 минут постукивая веточками розмарина по мясу.
  5. Во время жарки мясо не следует сдвигать или приподнимать. За это время оно не сгорит и не испортится. Мясо должно обжариваться спокойной в течении 4 минут с одной стороны. Как только время пройдет, мясо перевернуть на другую сторону. Обжаривать так же 4 минуты проделывая те же действия с розмарином.
  6. Как только обе стороны будут готовы, мясо необходимо переместить на противень и отправить в духовку на 7 минут.

По истечении указанного времени, следует достать Рибай из духовки. После приготовления мясу необходимо дать «настояться» в течении нескольких минут. За это время сок равномерно распределится.

приготовления стейк рибай с фото

С помощью такого рецепта можно приготовить идеальный Рибай даже на своей домашней кухне. Он будет по — настоящему сочным, ароматным, и, одновременно, нежным.

cookmaster.online

Как приготовить стейк "Рибай"?

Стейк "Рибай" считается одним из самых вкусных и изысканных мясных блюд. Кроме того, этот продукт крайне прост в приготовлении, а потому всегда готов порадовать даже самого взыскательного гурмана. Да и готовить его очень просто.

Стейк "Рибай": как выбрать мясо?

стейк рибай

На самом деле этот стейк входит в перечень так называемых премиальных отрубов. Само название блюда происходит от двух английских слов — «eye», что значит «глаз» и «rib», или «ребро». Если перевести на русский, то рибай означает «мясной глаз», «край на ребре».

Для приготовления блюда используется отруб, который расположен на передней части туши и занимает пространство от 5 по 12 ребра — в профиль он выглядит как округлый «глаз на ребре». Это действительно самый качественный и «мраморный» кусок говядины. Именно поэтому стейк "Рибай" пользуется столь большой популярностью у ценителей мясных блюд.

Как можно заметить, для приготовления действительно вкусного блюда нужно выбрать хороший кусок мяса. Конечно же, здесь необходима мраморная говядина с жировыми прослойками — только так жареный стейк получится мягким и сочным. Убедитесь, что мясо свежее.

Стейк "Рибай": как подготовить мясо?

рибай стейк

Конечно же, для того чтобы мясо получилось действительно вкусным, необходимо правильно его замариновать. Здесь рекомендуется использовать сухую панировку, для приготовления которой вам понадобятся следующие специи:

  • соль;
  • сушеный чеснок;
  • перец черный;
  • перец чили;
  • паприка.

Все ингредиенты тщательно перемешайте. Полученной сухой смесью тщательно натрите стейк. Теперь мясо плотно заверните в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на несколько часов. Можете быть уверены - ваше блюдо после такой готовки получится действительно вкусными и ароматными.

Кстати, "Рибай" — стейк очень неприхотливый. Если у вас нет времени или желания использовать смесь специй, то просто хорошенько просолите мясо и посыпьте его черным перцем.

Приготовление стейка

приготовление стейка

Готовить это блюдо очень просто, ведь оно действительно универсально. Мясо можно жарить на углях, барбекю или сковородке (желательно использовать чугунную сковороду с толстым дном). Стейк нужно вынуть из холодильника примерно за тридцать минут до начала приготовления — пусть он разогреется при комнатной температуре.

Теперь разогрейте сковороду до максимальной температуры. Сначала мясо нужно жарить на большом огне, переворачивая примерно каждые 1-2 минуты. После того как кусочек зарумянится, сделайте огонь поменьше и жарьте до полной готовности. В классическом варианте стейк "Рибай" — это большой, сочный кусок говядины средней прожарки. Но здесь уже вопрос вкуса — мясо можно прожарить больше или меньше.

После того как говядина полностью прожарится, выложите ее на тарелку. Сверху положите небольшой кусочек сливочного масла и немного розмарина (по вкусу) Накройте стейк крышкой или фольгой и оставьте на 10 минут. Только после этого мясо можно порезать.

Это блюдо пользуется огромной популярностью и присутствует в меню каждого элитного ресторана. Но поскольку готовить его очень просто, то стейк "Рибай" может стать прекрасным украшением вашего праздничного стола. Его можно приготовить и на природе, так как угли сделают мясо более ароматным.

fb.ru

Стейк рибай рецепт | ХозОбоз

Несмотря на собственные технологические секреты каждого повара, из-за которых элементарно добиться мягкости мяса, розовой серединки и прожаренного канта, по этому рецепту вкуснейший стейк рибай дома получится не хуже ресторанного варианта. Если это ваш первый стейк – выбирайте рибай!

История

Впервые о стейках стало известно в Великобритании в середине XV века. Рецептура была максимально простой – кусок мяса быстро зажаривался на открытом огне. Гастрономическое ноу-хау моментально пришлось по нраву жителям Соединенного Королевства, со временем распространив сферу кулинарного влияния на Америку. Американцы заявили, что такой деликатес им очень подходит, легко вписываясь в атмосферу новаторства, праздника и свободы бытия. Так стейки обрели новый виток популярности, их даже стали ошибочно относить к классике американской кухни.

Жареные куски говяжьего мяса премиальной категории и по сей день остаются одними из любимых блюд англо-американской кухни. Стейк рибай рецепт которого также передавался одним поколением другому, наравне с филе-миньон, ти-боун, клаб, а еще шатобриан, стриплойн и другими, остается и сегодня в топах меню ресторанов, стейк-хаусов, дачных барбекю. Готовить стейк рибай на сковороде, или в духовке, или на гриле – ваш выбор, в зависимости от имеющейся кухонной утвари и условий. Но в любом случае, он всегда получается отменным, щедрым на аромат и вкус!

Ингредиенты:

  • мраморная говядина (стейк порционный от 200 г) - 2 шт;
  • соль (морская) – 15 г;
  • масло оливковое – 40 мл;
  • перец горошком – 3 г;
  • чеснок;
  • розмарин;
  • зелень – на украшение.

Как готовить стейк рибай – по шагам

  1. Как уже упоминалось, для стейка рибай нужен кусок мяса из реберной части. Во многих магазинах можно найти готовые разделанные порционные куски. К мясу добавляем всего три компонента: каплю пригодного для жарки оливкового масла, морскую крупную соль, черный перец – это классические добавки. Если вам нравится запах чеснока с розмарином, немного напоминающий прованский акцент, смело прибавляйте их.Ингредиенты для приготовления стейка рибай

    Ингредиенты для приготовления стейка рибай

  2. Мясо лучше не промывать, иначе оно наберет дополнительную влагу, а просто обтереть бумажными полотенцами. Сочные стейки оставляем на полтора часа «отдохнуть», предварительно вынув из холодильника и освободив от оберточной пленки. Можно периодически массировать мясо, обтирая сухим полотенцем.Мясо перед тепловой обработкой должно отдохнуть

    Мясо перед тепловой обработкой должно отдохнуть

  3. К говяжьему мясу потребуется щедрая горстка морской соли и горошины черного перца – специи растираем в ступке до однородной крошки. Для жарки подходит перец не только крупного помола, но и сильного аромата, именно поэтому ступка будет отличным вариантом для растирания специй.Толченые в ступке добавки к стейкам

    Толченые в ступке добавки к стейкам

  4. Каждый кусок мяса сначала натираем оливковым маслом до глянцевого блеска, затем обсыпаем уже подготовленной солью с перцем – повторно втираем в кусок с каждой стороны. Дополнением будут раздавленные дольки чеснока с кожурой и веточка розмарина.Втираем в мясо масло, соль, черный дробленый перец

    Втираем в мясо масло, соль, черный дробленый перец

  5. На сильно раскаленной сковороде (со сковороды должен идти сизый дым) с толстым дном либо в специальном гриле сразу же обжариваем мясо с каждой стороны ровно по 2 минуты, два раза перевернув (максимальное количество кусков – два за раз). Переворачивать нужно аккуратно, не накалывая. Постепенно огонь можно уменьшать, в зависимости от разогрева плиты. Затем убираем в духовку на 5-7 минут, температура нагрева 190С.Обжариваем стейки на сковороде, затем запекаем в духовке

    Обжариваем стейки на сковороде, затем запекаем в духовке

  6. Даем мясу настояться, сняв с огня. Времени потребуется от 15 минут до получаса. Можно накрыть фольгой, чтобы мясной сок стабилизировался.Даем «отдохнуть» стейкам перед подачей

    Даем «отдохнуть» стейкам перед подачей

  7. Стейк рибай фото – это средняя прожарка (Medium), то есть прозрачный мясной сок, без крови, но с розовой серединкой. Подаем стейки рибай к столу, дополнив томатами, свежей зеленью и соусом барбекю. Прожарка получилась – именно то, что нужно: жир вытопился, мясо осталось сочным, но не сырым.Готовый рибай на столе!

    Готовый рибай на столе!

Подробно рассказав, что это просто - рибай стейк как приготовить, вся технология жарки элементарна до базовых навыков. Попробуйте поэкспериментировать со стейками дома, процесс очень затягивает и увлекает.

О пользе стейка рибай

Введение в рацион мраморной говядины – весьма полезно. В основе массы жировых тканей есть омега-кислоты (омега-3, омега-6), полноценный белок, необходимые человеку аминокислоты, витаминно-минеральный комплекс. В составе мраморного мяса много белка, жиров и практически нет углеводов. Низкая калорийность дает возможность считать его диетическим продуктом.

Стоит отметить, что употребление мяса с кровью представляет высокий риск, даже при покупке у проверенных поставщиков. Хотя, это очень вкусно и в чем-то даже самобытно. Именно поэтому, перед выбором сырого стейка с «холодной серединой», взвесьте все риски самостоятельно. Если мясо готовится дома на кухне, можно не только поджарить его на сковороде, но и недолго (до 5 минут) запечь в сильно разогретой духовке. Увеличив степень тепловой обработки, легко добиться полной готовности – well done.

Похожие рецепты

hozoboz.com

Что такое Рибай и как его готовить?

Хотите узнать, что такое Рибай, мраморное мясо и выдержанная говядина? Обо всем этом и не только расскажет Академия T-Bone! А еще мы научим вас готовить настоящий стейк Рибай из мраморной говядины меньше, чем за 20 минут!

Что такое Рибай стейк?

Рибай, Портерхаус, Филе Миньон – для человека не знакомого с мраморной говядиной все эти слова – пустой звук. А вот для знатока стейков в каждом из этих названий таится сладкое предвкушение. Для него Рибай значит мраморность, Портерхаус – аромат, а Филе Миньон – нежнейшую текстуру. А вы хотите знать о мраморном мясе больше?Итак, что такое Рибай? Это название самого мраморного стейка, который вырезается из туши бычка между пятым и тринадцатым ребром. Мраморным такое мясо называют из-за пронизывающих его тонких жировых нитей. Во время тепловой обработки ниточки жира тают, насыщая стейк соком и ароматом. Такое мясо не принято прожаривать полностью, намного вкуснее оно получится «с кровью». Обыкновенную рыночную говядину так не приготовишь! Мясо получится жестким, сухим и неизвестно, как это отразится на здоровье.Производство мраморного мяса – сложный, с точки зрения технологии, процесс. Бычки должны принадлежать к определенной породе, генетически предрасположенной к образованию внутримышечного жира. Это может быть заграничный Абердин Ангус, Герефорд, Лимузин или украинские Волынская и Полесская породы.Для получения мяса с тонкой жировой сеточкой, животных откармливают травяным или зерновым способом, поят исключительно чистой водой и ограничивают в движении. Говядина зернового откорма считается более мраморной и имеет более интенсивный мясной вкус и аромат.Ещё одно отличие мраморного мяса от обычного в том, что его принято «состаривать». Состаривание или выдержка – это сложный физико-химический процесс, которому подвергают говядину для улучшения её органолептических качеств. Различают влажный и сухой способ состаривания. Первый – более доступный. Стейки помещают в вакуумную упаковку и выдерживают в камере с определенным микроклиматом от 3 до 15 суток. В результате естественного процесса ферментации мясо размягчается и становится очень сочным. А сухая выдержка предполагает подвешивание отрубов в особой соляной камере, где они могут состариваться до 150 суток.Это трудоёмкий процесс, требующий постоянного контроля. Отруб можете потерять до 40% от своего первоначального веса, так как влага с его поверхности испаряется. В результате говядина приобретает особенный вкус и многогранный аромат, за что так ценится гурманами. Теперь вы знаете, что такое Рибай. Осталось понять, как его готовить! Кстати, купить выдержанную говядину для стейков вы можете в интернет магазине мяса T-Bone.

Как готовить Рибай стейк?

Рекомендуем купить мясо Рибай сухой выдержки. Такой стейк лучше жарить его до степени медиум, чтобы все мраморные нити успели растаять, но вместе с тем сохранилась красная, «кровавая» сердцевина. Не знаете, где купить стейк Рибай в Киеве? Загляните в лавку-стейкхаус T-Bone на Столичном рынке!Чтобы готовить Рибай на сковороде, мясо нужно достать из холодильника заранее, чтобы оно успело согреться. После этого промокните его салфеткой и присыпьте солью. Хорошо разогрейте чугунную сковороду до дыма, сбрызните оливковым маслом и добавьте кубик сливочного. Жарьте Рибай по 3-4 минуты с каждой стороны. Используйте термометр для контроля за прожаркой. Температура Рибая должна быть не выше 58-59°C. После этого переложите мясо на тарелку, накройте фольгой и оставьте на пару минут. Вот и все, идеальный стейк готов, приятного аппетита!

Что такое Рибай и как его готовить?

t-bone.ua

Рибай стейк

рибай стейк

Стейк из говядины – блюдо популярное у всех любителей мяса, особенно у мужчин.

Рибай стейк некоторые гурманы считают лучшим изначальным продуктом, из которого получаются самые вкусные говяжьи стейки.

В мировой ресторанной практике рибай стейки вырезают из толстого края туш молодых бычков специальной породы, выращиваемых преимущественно в Японии, Австралии и Новой Зеландии. Бычков кормят специальными кормами и выращивают, следуя определенной системе, благодаря чему получают «мраморное» мясо. Следует заметить, что животных под получение «мраморной» говядины вполне успешно выращивают в Калмыкии и других регионах РФ.

Расскажем, как приготовить рибай стейк из говядины дома.

О выборе мяса для рибай стейков

Само по себе название «рибай» никоим образом не связано с «мраморностью» говядины, а лишь указывает на место выреза из туши. А потому, если вам не удалось найти мясо для так называемых «идеальных мраморных» стейков, просто найдите хорошее незамороженное мясо, вырезанное из толстого края туши молодого бычка. Диетологи считают мясо таких животных, выращенных на вольных выгонах, более полезным, чем «мраморное», кстати, у привычной нам говядины более естественный запах, некоторым она даже кажется более вкусной. Прожилки и жир должны быть белого цвета, мясо должно иметь свежий запах и не быть заветренным. Наличие тонкой корочки на туше свидетельствует о том, что ее хранили в холодильном помещении в течение нескольких дней, что нормально для стейков, их можно вырезать из туши, хранящейся охлажденной в подвешенном состоянии до 3-4 недель. Парное мясо для стейка не подходит, туше надо повисеть на крюке в прохладе хотя бы дня три.

Как готовить рибай стейк?

Готовить рибай стейк можно 2 способами: классическим, то есть, жарить на сковороде, и диетическим – запекать в духовке.

Как жарить рибай стейк?

Рецепт приготовления рибай стейка может варьировать лишь в способах добавления приправ и в степени прожарки мяса. Некоторые предпочитают посыпать молотым перцем и солью всю поверхность стейка, другие лишь «припудривают» края. Степень прожарки зависит от вкусовых предпочтений того, кто будет есть рибай стейк.

Рибай стейк – рецепт

Профессионалы выделяют 7 степеней прожарки стейков, но в условиях домашнего приготовления, чтобы не забивать себе голову, достаточно различать 3 степени: слабую, среднюю и полную. Средняя степень прожарки считается лучшей.

Время прожаривания стейка с каждой из сторон может составлять от 2-3 до 8 минут. Можно жарить на обычной сковороде или на специальной – с рифленым дном.

Ингредиенты:

  • стейки охлажденные из толстого края говяжьей туши – например, 3-5 шт.;
  • соль поваренная крупная;
  • молотый черный перец;
  • масло оливковое, или топленое сливочное, или свиной жир перетопленный;
  • зелень, лучок, чеснок.

Приготовление

Хорошо разогреваем масло или жир в сковороде, пока это происходит, чуть отбиваем стейк с обеих сторон. Слегка присаливаем стейк (в альтернативном варианте можно посолить уже готовый стейк) и жарим с переворотом до нужной степени. Готовый рибай стейк выкладываем на тарелку, слегка перчим и оформляем зеленью. Чуть подсушенный ломтик хлеба натираем чесноком. К стейку подаем с бокалом красного столового вина, свежего гранатового или вишневого сока, разведенного пополам с водой.

Стейк рибай в духовке – рецепт диетический

Ингредиенты:

рибай стейк2

Приготовление

Чуть нагреваем противень и смазываем его салом. Выкладываем стейки и запекаем в духовом шкафу в течение 40-50 минут. Можно запекать в фольге, мясо получится более сочным. Подавайте с зеленью, соусами и свежими овощами. Можно подать в качестве гарнира зеленый горошек (консервированный), отварную стручковую фасоль и/или картофель.

 

womanadvice.ru

Риб и Рибай стейк: в чем разница?

Риб и Рибай стейк: в чем разница? Для знакомства с обширным миром стейков лучше всего подойдет Рибай стейк. Это классический стейк из мраморной говядины, который отличается превосходным вкусом или ароматом. Но иногда в ресторанах рекомендуют попробовать Риб стейк. Что отличает его от классического Рибая?

Риб, как и Рибай стейк, получают из толстого края говяжьей туши. Считается, что мышцы в этой части туши мало подвержены нагрузкам, поэтому сохраняют свою мягкость и активно накапливают мраморные прослойки жира. Мясо для Риб и Рибай стейка получают из молодых бычков специальных мясных пород: герефорд, японских Вагью и Блэк Ангус. Молодых бычков держат на специальном зерновом откорме, состоящим из зерна, пшеницы и кукурузы. Кроме того, в течение жизни бычки практически лишены физических нагрузок, что способствует активному наращиванию жировых прослоек в мясе.

Риб и Рибай стейк: как их отличить?

Рибай стейк – это один из самых востребованных премиальных стейков из мраморной говядины. Именно по срезу данного отруба определяют мраморность всей туши. Рибай стейк – это срез сразу трех мышц с реберной части туши. Жировые прослойки, которые равномерно распределены по всему периметру отруба, быстро тают при жарке, потому среди прочих стейков Рибай считается одним из самых сочных и ароматных отрубов. А с его приготовлением справится даже новичок.

Риб стейк – это стейк из того же толстого края. Однако, его вырезают, сохраняя при этом короткую реберную кость. В процессе приготовления она придает мясу утонченный ореховый аромат, внося свою лепту во вкусовое разнообразие готового блюда. От Рибая его отличает только наличие косточки, а в остальном он полностью сохраняет идентичность.

Если вы хотите купить Рибай стейк в Киеве, выбирайте его в специализированных мясных лавках, где представлена говядина сухой выдержки.

Как приготовить Риб и Рибай стейки?

Риб и Рибай стейки можно приготовить на сковороде. Для начала нагрейте стейки до комнатной температуры. Промокните их вафельным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу. Это важно, так как подсушенное мясо намного быстрее подрумянится и не будет тушиться в собственном соку.

Перед самым приготовлением стейки нужно посолить, поперчить и смазать оливковым маслом. Обжаривается мясо на хорошо разогретой сковороде. Рибай считается готовым уже после 3-4-х минут обжарки с каждой стороны. Допустимые степени прожарки для Риб и Рибай стейка: rare, medium rare, medium или medium well.

В зависимости от индивидуальных вкусовых предпочтений можно добавлять к Риб и Рибай стейку те или иные специи. Травы (розмарин, тимьян, лаванда) уберут ощущения жирности и помогут ускорить обмен веществ, чеснок придаст остроту и аромат, а красное вино сделает вкус стейка более насыщенным.

Если вы хотите приготовить стейк на гриле, лучше купить Риб стейк. Разожгите угли и дайте им прогореть. Просушите мясо, смажьте решетку для гриля и стейк оливковым маслом, добавьте специи. Жарьте стейк 1-2 минуты в зоне сильного жара, чтобы «запечатать» его снаружи. Доводить Риб стейк до нужной степени готовности нужно на менее горячей части гриля. В среднем процесс готовки мяса на кости занимает от 10 до 15 минут.

Процедура приготовления Риб стейка идентична тому, как готовить Рибай. Единственная разница в том, что Риб стейк может недостаточно прожариться около кости, потому после снятия со сковороды рекомендуется обернуть его фольгой и на 7-8 минут поместить в разогретую до 200 градусов духовку.

После приготовления дайте Рибаю и Риб стейку «отдохнуть», после чего подавайте на стол.

Риб и Рибай стейк: в чем разница?

t-bone.ua

Как приготовить идеальный стейк рибай?

Для любителей мяса стейк – неотъемлемое блюдо будничной трапезы и торжественного застолья. Родиной этого сочного жареного куска мяса является Америка. Но если вам кажется, что ничего сложного в приготовлении стейков нет, то вы сильно ошибаетесь. Только правильно выбрав мясо, придерживаясь правил жарки и использования специй, обычная говядина превратится в настоящий кулинарный шедевр.

Выбор мяса

Если разобрать название блюда на части, то получим «rib» ‒ ребро, и «eye» ‒ глаз. Именно это и объясняет правило выбора мяса. Оно должно быть вырезано именно из-под лопатки, как раз в том месте, где ткань прилегает к ребру. Посмотрев на срез, вы заметите прослойку из жира, которая будто делит кусок на небольшие части. Такой рисунок как раз и напоминает глаз.

Традиционный рецепт стейка рибай не предусматривает использование замороженного мяса. Но если возможности приобрести свежий продукт нет, тогда поищите его в мясных отделах. Удобство в этом случае кроется в том, что мясо уже будет нарезано на кусочки нужной толщины (3-5 см). Но и заплатить за него придется также не дешево.

Как жарить?

Теперь давайте узнаем, как же приготовить стейки так, чтоб они были красивыми, вкусными и сочными?

  • Не спешите сразу бросать мясо на сковороду. Первое правило, которого советуют придерживаться опытные шеф-повара – нагревание. Стейк нужно достать из холодильника и дать нагреться до комнатной температуры. Таким образом, из него выйдет и ненужная влага.

Если же время ограничено, тогда самый быстрый способ нагреть мясо – завернуть его в пищевую пленку и подержать немного под струей теплой воды. Но после этого обязательно промокнуть бумажным полотенцем.

Запомните, мыть стейки нельзя!

  • Второе правило – используйте минимум специй. Если хотите ощутить истинный вкус мяса, тогда вам понадобиться только соль и перец. Многие кулинарные издания и шефы спорят о том, когда нужно добавлять соль. Одни утверждают, что нужно дать полежать кусочкам в специи несколько минут перед приготовлением. Другие уверены, что можно смело солить, не боясь потери сочности.

В этом случае все зависит исключительно от ваших предпочтений.

  • Третья «заповедь» ‒ определитесь со степенью прожарки. Если вы предпочитаете мясо с кровью или средней прожарки, тогда достаточно будет сковороды-гриль. Если вы приверженец хорошо прожаренных стейков, тогда сразу разогревайте и духовку.

Мясо немного смажьте растительным или оливковым маслом и выложите на накаленную сковороду. Обжаривайте по 1,5-2 минуты с каждой стороны, регулярно переворачивая. Обратите внимание, делать это надо исключительно щипцами. Вилка будет способствовать потере сока, и мясо станет сухим.

Для средней прожарки хватит 6-7 минут. Для более глубокой выньте кусочки со сковороды и положите на решетку разогретой духовки на несколько минут.

  • И последнее правило – не спешите подавать блюдо к столу с пылу-жару. Положите стейки рибай на теплую тарелку или дощечку, чтобы они «отдохнули».

Американцы также любят Ковбойский рибай, который представляет собой вырезку на косточке, приготовленную по традиционному рецепту.

Чем дополнить?

Традиционный рецепт можно немного разнообразить, добавив, например, к специям немного тимьяна и чеснока.

Отличным дополнением к мясу также станет соус. Один из самых простых и вкусных – с томатами и грибами. Для него вам нужно запечь на гриле несколько зубчиков чеснока и томатов черри, немного посыпав их солью и сахаром. А грибы обжарить с луком, добавив немного красного вина и уксуса, подождать пока загустеет.

На стейки выложить шампиньоны в соусе, украсить чесноком и томатами.

Еще один вариант соуса ‒ с зеленью и острым перцем. Петрушку, орегано, зеленый лук и стручок горького перца измельчить в блендере. Заправить оливковым маслом с солью, добавить немного винного уксуса и дать настояться.

Если хотите подать вырезку из говядины эффектно, придав ей немного пикантности, налейте в тарелку немного виски и подожгите. Спирт улетучится, а аромат и вкус станут насыщеннее.

Наслаждайтесь неповторимым вкусом жареного мяса, приготовленного по всем канонам американских шеф-поваров. Приятного аппетита!

brjunetka.ru