Холодец — 6 вкусных рецептов приготовления домашнего холодца. Рецепт холодец с хреном


Холодец из говядины и свинины с хреном

cholodec s chrenom 150x150 Холодец из говядины и свинины с хреномДля приготовления блюда Холодец из говядины и свинины с хреном необходимы следующие ингредиенты: 4 свиные ноги, полтора кг говядины (мякоть шеи или лопатки), луковица, морковь крупная, корень петрушки, 2 стебля сельдерея, лист лавровый, пять зубчиков чеснока, 7 горошин перца чёрного горошком, соль на пробу, 100 гр хрена столового.

Способ приготовления блюда Холодец из говядины и свинины с хреном: свиные ноги надо ошпарить горячим кипятком. Затем сложить в большую кастрюлю, залить холодной водой, чтобы она покрыла ноги слоем три сантиметра и довести до кипения на небольшом огне. Снимать пену. Овощи разрезать пополам и пропечь на сухой раскаленной сковороде пять минут. Добавить их в кастрюлю к ногам и варить на самом минимальном огне пять часов. Затем добавить в кастрюлю уже говядину, бросить лавровый лист, добавить перец и соль, довести до кипения, варите потом еще два часа.

Выложить мясо и овощи из кастрюли. Бульон надо процедить, накрыть крышкой и настоять в теплом месте. Из свиных ног удалить все косточки, мякоть мелко порубить. Разваренную говядину разобрать на куски мелко. Чеснок измельчить. Положить подготовленное мясо в специальные формы для холодца, сверху присыпать чесноком. Тонкой струей влить процеженный бульон, слегка перемешивая все вилкой. Накрыть пленкой пищевой и поставить на холод.

Когда холодец уже застынет (около четырех часов), аккуратно снять ложкой или ножом (тупой стороной) жир сверху. Перевернуть потом форму на большое блюдо, накрыть аккуратно горячим полотенцем и встряхнуть, затем снять форму. Нарезать холодец порционно и подавайте с хреном.

Скачать кулинарный рецепт Холодец из говядины и свинины с хреном

ПОДЕЛИТЕСЬ СО СВОИМИ ДРУЗЬЯМИ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ

book vzp Холодец из говядины и свинины с хреном

Подпишитесь на рассылку!

Получите бесплатно ценный подарок! (Напишите после оформления через форму «Контакты»)

Более 10.000 рецептов!

Книга о вкусной и здоровой пище.

neoinfproekt.ru

Холодец — 6 вкусных рецептов приготовления домашнего холодца

Добрый день, друзья!

Холодец — на Новый год, обязательно должен быть на столе, также как мандарины, салат «Оливье», селедка под шубой. По русской традиции, с ядреным хреном и острой горчицей. И это именно то блюдо, которым Вы захотите угостить своих друзей.

Отличное сочетание разных видов мяса, отсутствие точных пропорций, возможность менять состав блюда, даёт простор кулинарной фантазии и огромное количество рецептов приготовления холодца.  Деревенский вариант— из свиных ножек, головы и ушей, для суставов — из говяжьих ножек, хвостов или из конины. Диетический вариант — из куриных, гусиных лапок и нежной индейки.

А Вы умеете готовить вкусный холодец, с желеобразным прозрачным янтарным бульоном?  Присоединяйтесь! Готовим вместе и узнаем все хитрости приготовления!

Содержание статьи

Классический рецепт приготовления домашнего холодца из свиных ножек и рульки с хреном

Ингредиенты:

  • свиная рулька — 1 шт.
  • свиные ножки — 3 шт.
  • куриные ножки — 5 шт. (по желанию)
  • морковь — 1 большая
  • лук в шелухе — 1 шт.
  • чеснок — 3 зубчика
  • соль — 1,5 ст. л.
  • душистый перец горошком — 5-6 шт.
  • черный перец горошком — 15 шт.
  • зелень — для украшения

Приготовление:

1. В приготовлении вкусного холодца главную роль играет мясо. Выбираем те части туши, в которых достаточно желирующих веществ. В нашем случае это свиные ножки и рулька. Они отлично желируются при охлаждении мясного бульона без добавления желатина.

2. Ножки должны быть хорошо опаленными и очищенными, иначе рискуем получить темный бульон с горелым запахом. Мясо замачиваем в холодной воде, оставляем на ночь. Утром сливаем воду с остатками крови, тщательно скоблим опаленные места.

3. Промывает под проточной водой и, не отделяя от кости, выкладываем в 5 литровую кастрюлю, заливаем холодной водой, так чтобы её уровень был на 3 см выше мяса.

4. Учитываем, что вода в процессе варки, (примерно 6 часов) сильно выкипит и доливать её не желательно.

Заливаем холодной водой,  из расчета 2 литра воды на 1 кг продукта и варим 6-8 часов, периодически снимая жир и пену

5. Продолжаем варить при слабом кипении.

6. За 1 час до окончания варки закладываем в бульон, целую очищенную сочную морковь, и луковицу в шелухе. Ещё через 30 минут добавляем  соль, лавровый лист и специи.

7. Хорошо очищенный от пены бульон получается прозрачным, а луковая шелуха окрашивает его в красивый янтарный цвет.

8. Готовое мясо и овощи вынимаем. Луковица и лавровый лист нам больше не пригодятся. Морковь оставляем для украшения (по желанию).

9. Бульон процеживаем через сито 2-3 раза.

10. Разварившееся мясо слегка охлаждаем, пропускаем через мясорубку. Пропущенный через пресс чеснок добавляем  и смешиваем с мясом.

11. На дно формы укладываем нарезанную небольшими ломтиками морковь, сверху мясо и заливаем  бульоном.

12. Отправляем в холодное место для застывания. Подаем  холодец к столу с горчицей и хреном.

Как приготовить говяжий холодец в домашних условиях

Вкусный и наваристый студень получается из говяжьего мяса, подбедёрка, ножек. И даже хвост говяжий, в котором много хрящей и достаточно мяса пойдет в ход.

Ингредиенты:

  • телятина с костью — 1 кг
  • говяжьи ножки — 1 шт. (1 кг)
  • путовый говяжий сустав — 500 г
  • морковь — 1 шт.
  • репчатый лук — 1 шт.
  • чеснок — 5 зубчиков (по желанию)
  • кусочек сельдерея
  • специи, соль —  по вкусу
  • лавровый лист — 2 шт.
  • уксус 9% — 1 ст. л.

Приготовление:

  1.  В 10-литровую кастрюлю укладываем обработанный, разрубленный путовый сустав, мясо с костью, ножку и наливаем 6 литров холодной воды.
  2.  На большом огне доводим до кипения и первый бульон сливаем. Хорошо промываем стенки и дно кастрюли от свернувшегося белка и пены.
  3. Таким образом, мы убиваем сразу трёх зайцев: избавляемся от запаха и сального привкуса, снижаем калорийность и получаем прозрачный бульон.
  4. Под проточной водой споласкиваем  все мясные ингредиенты и снова складываем в чистую кастрюлю с водой.
  5. Снова доводим до кипения, сейчас пены образуется не так много. Снимаем её и продолжаем варить холодец при слабом кипении 6-8 часов.
  6. В середине варки кладём коренья, за полчаса до окончания соль, пряности и уксус.
  7. Студень можно готовить без чеснока.
  8. Сваренное мясо, сустав, ножку вынимаем, удаляем кости и сухожилья. Мелко нарезаем.
  9. В процеженный бульон складываем обратно измельченное мясо, ещё раз доводим до кипения.
  10. В форму первым слоем кладем красиво нарезанные куски моркови и зелень, на них мясо. Заливаем  бульоном и оставляем до застывания на холоде.
  11. Подаём с горячим картофелем, горчицей или хреном.

Заливное ассорти из свинины, говядины и курицы

Ингредиенты:

  • свиная рулька — 800 г
  • мясо говядины — 300 г
  • курица — 1,5 кг
  • морковь — 3 шт.
  • репчатый лук — 3 шт.
  • чеснок — 3 зубчика
  • соль — по вкусу
  • соус из хрена
  • корень сельдерея
  • перец черный горошком — 15-20 шт.
  • лавровый лист — 4 шт.
  • перец черный молотый — по вкусу

для украшения:

  • белок яйца
  • зерна граната
  • зелень петрушки

Приготовление:

  1. Все мясные ингредиенты складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой так, чтобы уровень её был на 3 см выше мяса, и ставит на огонь.
  2. При закипании снимает пену, и варим на слабом огне, пока мясо не станет отделяться от костей.
  3. За 30 минут, до окончания варки в бульон кладем овощи и специи.
  4. Разваренное мясо освобождаем от костей  и нарезаем маленькими кубиками.
  5. С бульона снимаем пленку жира и процеживаем через частое сито. Заправляем толченым чесноком, солью, перцем.
  6.  Для украшения красиво нарезаем вареную морковь, белок яйца, добавляем зерна граната. Все перемешиваем с кубиками мяса.
  7. Заполняем порционные формочки смесью и заливаем прозрачным бульоном. Оставляем в холодном место.
  8. Перед подачей на стол осторожно обводим студень в формочках острым ножом и переворачиваем на плоскую тарелку.
  9. Холодец можно залить в красивую глубокую тарелку и подавать прямо в них, а за столом нарезать на порции.
  10. Отдельно в соуснике подаём соус хрен с уксусом. Приятного аппетита!

Поросенок в бутылке на Новый год

Совсем немного времени осталось до Нового года и пора начинать готовить блюда к праздничному столу. Хотите удивить гостей, приготовьте традиционный холодец и подайте его на праздничный стол оригинальным способом, в виде поросенка.

Нам понадобится:

  • свиные ножки — 2 шт.
  • курица — 1/4 часть тушки
  • морковь — 1 шт.
  • лук — 1 шт.
  • корень сельдерея — 1/2
  • лавровый лист  — 2 шт.
  • перец горошком — 10 шт.
  • соль, перец черный молотый — по вкусу

Для оформления:

  • колбаса вареная
  • гвоздика — 4 шт.

Приготовление:

  1. Как правильно приготовить бульон и разварить мясо, было описано выше. Сразу переходим к оформлению поросенка.
  2. Нам понадобится 1 литровая пластиковая бутылка с широким горлышком. Обычно в таких бутылках продают молоко в гастрономе.
  3. Разваренное, охлажденное  мясо режем на небольшие кусочки и разбираем на волокна.
  4. Закладываем в бутылку, заливаем бульон через воронку. Закрываем крышкой и отправляем в холодильник.
  5. Когда бульон застынет, разрезаем бутылку поперек, освобождаем нашего «поросенка» и выкладываем на блюдо, на листья салата.
  6. Из вареной колбасы вырезаем уши и пятачок. Пятачок и глазки оформляем гвоздичками. Не забываем и про хвостик.
  7. Посмотрите, какой великолепный добродушный поросеночек  у нас получился. Он просто супер!

Холодец из индейки без желатина

Такой холодец  хорошо застынет и без добавления желатина, но если он какое-то время простоит на столе, то начнет таять. Добавленный желатин,  будет хорошо держать форму студня. Поэтому решайте сами, нужен он или нет.

 Ингредиенты:

  • голень индейки — 600 г
  • мясо индейки — 1,5 кг
  • морковь — 2 шт.
  • репчатый лук — 1 головка
  • перец горошком — 4-5 шт.
  • корень петрушки — 1 шт.
  • лавровый лист — 1 шт.
  • соль — по вкусу
  • желатин — 1 1/2 ст. л. (по желанию)

    Приготовление:

  1. Для варки мяса лучше использовать большую кастрюлю на 5 литров.
  2. Мясо и голень индейки кладем в холодную воду, доводим до кипения.
  3. Удаляем пену.
  4. Добавляем приправы и варим на слабом огне до полной готовности.
  5. Готовое мясо вынимаем из бульона, остужаем и нарезаем кубиками.
  6. Бульон процеживаем через три слоя марли.
  7. Берем  быстрорастворимый желатин.  Он не требует предварительного замачивания. Разводим в небольшом количестве теплого бульона, вливаем  и  провариваем вместе с основным бульоном.
  8. Наливаем на дно формы бульон высотой 1 см и даем ему застыть. Выкладываем  мясо, делаем украшения из моркови, веточек зелени. По желанию добавляем зеленый горошек, кукурузу, нарезанные яйца. Все заливаем бульоном и выдерживаем на холоде.
  9. Такой же студень можно готовить из курицы.

Куриный холодец в мультиварке

Основное преимуществом мультиварки состоит в том, что она позволяет хозяйке во время приготовления еды заняться другими  домашними делами или отдохнуть.

Ингредиенты:

  • курица — 1300 г
  • куриные ножки — 500 г
  • луковица — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • лавровый лист —2-3  шт.
  • гвоздика — 5 шт.
  • душистый перец горошком — 4 шт.
  • черный перец горошком —  4 шт.
  • чеснок — 2-3 зубчика
  • соль — по вкусу

На этом все. Я  постаралась написать достаточно подробно, как приготовить вкусный домашний холодец. Если у вас появятся вопросы в процессе приготовления, пишите в комментариях. Отвечу с удовольствием.

Автор публикации

не в сети 2 дня

admin

0 Комментарии: 532Публикации: 219Регистрация: 04-09-2015

prostoi-recept.ru

Хрен столовый русский домашний. Пошаговый фото-рецепт

хрен столовый русский - hren stolovyi russkiyХрен столовый русский домашний — отличная приправа ко многим блюдам. Хорош с хреном холодец, и заливная рыба, и окрошка! Да и к запеченному мясу он подходит прекрасно, а уж с пельмешками-то — просто объеденье! Столовый хрен можно подавать, смешав со сметаной, а кто любит приправы поострее, да позабористей, можно и так подавать — тоже очень вкусно. Простой и вкусный рецепт домашнего хрена для любителей остренького.

 

 

 

Ингредиенты:

  • 300 гр. хрена
  • 1 ч. л. соли без горки
  • 2-3 ст. л. уксуса 9%-ного или лимонного сока — по желанию (я добавляю)
  • 200 мл. воды
  • 1 ст. л. сахара без горки (или по вкусу)
  • сметана — по желанию добавляется в небольшую порцию готового столового хрена непосредственно перед подачей на стол.

 

Приготовление:

  1. Подготавливаем заливку для хрена: ставим кипятиться воду, добавляем туда соль и сахар. Закипевшую воду выключаем. В эту заливку по желанию можно добавить уксус или лимонный сок, тогда получится маринованный столовый хрен. Лично мне такой вариант нравится больше, да и хранится такой хрен дольше, до 3-х месяцев. Без добавления уксуса или лимонного сока — всего 2-3 дня в холодильнике, дольше можно, но приправа будет уже не такой вкусной. Так что, если Вам вариант без уксуса и лимона ближе, готовить хрен лучше малыми порциями непосредственно перед употреблением или за сутки до него.
  2. Корни хрена очищаем и моем.чистим хрен для приправы - chistim hren dlya pripravy
  3. Измельчаем доступным и удобным для Вас способом: можно измельчить хрен при помощи кухонного комбайна, блендера или электромясорубки (предварительно привязав к ней целлофановый пакетик так, чтобы в него попадал перекрученный хрен). Или же, по-старинке, трем хрен на мелкой терке. Честно признаюсь, пользуюсь последним способом. Заодно провожу профилактику гриппа и простудных заболеваний — хрен трут все члены семьи по очереди. Не смотрите, что его не слишком много — он такой злой, что его на всех хватает :). Любой насморк проходит или начинающаяся простуда.хрен измельчаем - hren izmelchaem
  4. В хрен вливаем еще горячую, но уже не кипящую заливку, перемешиваем до однородности, и сразу же перекладываем в чистую сухую баночку, плотно закрываем крышкой, чтобы хрен не терял остроты, не выветривался. Если приправу готовите в больших количествах, нужно заранее подготовить для нее несколько маленьких, плотно закрывающихся баночек.хрен перемешиваем с заливкой - hren peremeshivaem s zalivkoy
  5. Даем приправе настояться 2-3 часа, если добавляли уксус или сок лимона, то сутки. Храним хрен в плотно закрытых баночках в холодильнике: без уксуса — 2-3 дня (можно немного дольше), с уксусом — до 3-х месяцев. Но хочу сказать, что свежеприготовленный хрен вкуснее, так что я готовлю его малыми порциями, и долго хранить не получается — съедается быстро.
  6. Перед подачей домашний столовый русский хрен можно по желанию смешать со сметаной (на 2 стол. ложки хрена 1 стол. ложка сметаны или по вкусу). Вкус хрена со сметаной более нежный, мягкий. Но можно подавать приправу и без сметаны. Как и хрен столовый со свеклой, русский столовый хрен хорошо сочетается с такими блюдами, как окрошка, холодец, заливная, жареная и отварная рыба, мясо запеченное или жареное, пельмени.хрен столовый русский - hren stolovyi russkiy

 

Приятного аппетита!

Хорошего настроения и вкусных блюд Вам желает «Наш Рецепт»!

nashrecept.com

Вкусный куриный холодец с хреном

куриный холодецКуриный холодец – замечательная холодная закуска для праздничного застолья. В этом рецепте к курице добавлены крылья индейки. Индейка диетическое мясо, почти не содержит жира. Холодец получается вкусным и ароматным. Варить холодец нужно долго, пока мясо хорошо разварится. При сомнении, что холодец хорошо застынет, перед заливкой бульона разведите в нем столовую ложку желатина.

Общее время приготовления – 3-4 часа

Подготовка – 15 минут

Количество порций –  4-6

Уровень сложности – легко

Рубрика –  холодные закуски

Как готовить – варить

В чем готовить – в кастрюле

Кухня – Европейская (Русская)

Продукты:

Курица – 1 тушка (весом около 1,5 кг)

Крыло индейки – 2 штуки

Вода – 3,5 литра

Гвоздика – 2-3 бутона

Лавровый лист – 2 штуки

Черный перец – 5-6 штук

Для оформления:

Вареная морковь – 1 штука

Яйцо – 2 штуки

Хрен – 2-3 столовые ложки

Свежея петрушка – несколько веточек

Как приготовить куриный холодец:

Курицу хорошо промыть. Удалить, если имеются, перья и опалить над газом.

Подготовить крылья индейки: промыть, опалить при необходимости.

Сложить курицу и крылья в кастрюлю. Залить холодной водой и нагреть до закипания. Снять пену и убавить огонь.

Добавить соль. Гвоздику, черный перец и лавровый лист. Соли добавлять столько, чтобы вода была чуть пересоленной.

Варить при слабом кипении пока мясо не начнет отделяться от костей примерно 3-3,5 часа.

Когда мясо будет готово, вынуть курицу и крылья в миску. Чуть охладить и отделить мясо от костей. Кожу выбросить.

Бульон процедить через мелкое сито. Примерно одну, две кружки отлить. Остальной бульон накрыть крышкой и держать в тепле.

Мясо нарезать кусочками. Чеснок тонко нарезать или раздавить. Сложить в лоток мясо и чеснок  и залить немного куриного бульона. Бульон должен только чуть закрыть мясо. Поставить лоток в холодильник примерно на час. Бульон должен чуть застыть сверху.

Морковь хорошо промыть и отварить до готовности. Очистить и нарезать кружками.

Яйца отварить вкрутую, охладить в холодной воде и нарезать кружочками.

Вынуть лоток с холодцом из холодильника. Уложить красиво на поверхности нарезанную морковь, яйца. Украсить веточками свежей петрушки. Можно добавить зеленый консервированный горошек, нарезанный кольцами болгарский перец.

Осторожно залить оставшийся бульон и убрать в холодильник,  пока холодей хорошо застынет.

К холодцу подать приправу из тертого хрена.

Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Распечатай его, нажав на кнопку «Принтер» или отправь на e-mail, нажав на кнопку «Письмо» И не забудь рассказать друзьям!

Последние рецепты

запеченные утиные ножки с айвой куриный суп со спаржей салат с курицей кальмарами и пекинской капустой

blyudaizkurizi.ru

Холодец из свиных ножек

Холодец является неотъемлемой частью российского праздничного стола. Дни рождения, Новый год и любые другие торжества не обходятся без этой холодной желеобразной закуски. Для приготовления холодца используют различные продукты ушки, хвосты, ножки, рульку. Каждая хозяйка имеет свой фирменный рецепт, вот еще один – холодец из свиных ножек.

Состав необходимых продуктов:

Свиные ножки-1 кг, говяжий хвост (или половина тушки курицы)-1штука, вода-2,5 литра, морковь-2 штуки, лук-2 штуки, чеснок-5 зубчиков, корень петрушки-40 грамм, лаврушка-2 штуки, перец, соль.

Приготовление холодца из свиных ножек:

Для начала следует замочить ножки в холодной воде на пять часов. Затем обработать их ножом (соскоблить все с поверхности). Ножки должны быть гладкими, затем промыть. Хвостик промыть и нарезать на отдельные звенья. Уложить ножки и хвостик в кастрюлю, залить водой, выше мяса на десять сантиметров. Закрыть крышкой, дать закипеть и после снять пенку. Приоткрыть крышку и варить на медленном огне пока с костей не будет отделяться мяса. Периодически убирать жир и выливать в отдельную тару. Лук, морковь, чеснок и корешки петрушки почистить  и добавить в кастрюлю за два часа до окончания варки (чеснок пока не класть). Бульон нужно посолить по вкусу. За пять минут до окончания варки добавить лаврушку. Из готового холодца вынуть все содержимое, сам бульон процедить. Чеснок измельчить, смешать с мелко покрошенным мясом, посолить и поперчить, хорошенько перемешать. Разложить массу равными порциями по формам и заливать горячим бульоном. При желании можно украсить зелень, кружки моркови. Остудить формы с холодцом, затем поместить в холодильник. Подавать холодец можно в форме или порезать и выложить на тарелку. Холодец отлично сочетается с хреном и горчицей.

Поделиться с друзьями:

tastylikes.ru

Холодец из индейки со сливочным хреном, пошаговый рецепт с фото | Гастроном

Очень вкусный, нежный и невероятно ароматный холодец из индейки. Очень советую его приготовить, уверяю,вы останетесь довольны.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • голень индейки 2 шт.
  • лук 1 шт.
  • морковь 1 шт.
  • корневой сельдерей 0,3(треть от кочанчика) шт.
  • душистый перец горошком 6 шт.
  • черный перец горошком 6 шт.
  • лавровый лист 3 шт.
  • соль по вкусу
  • чеснок 3 зубчика
  • хрен 3 ст.л.
  • жирные сливки(для взбивания) 50 мл

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Почистить овощи,нарезать их крупными кусками.Голени хорошо помыть. Сложить в кастрюлю овощи и голени индейки,залить водой,довести до кипения,снять пенку. Немного посолить,положить специи. Убавить огонь до минимума и варить 4-5 часов. Через час вытащить кусочек моркови,она пойдёт для украшения.

Шаг 2

Вытащить мясо, разобрать на филе,кости выбрать. Бульон процедить, по вкусу посолить, довести до кипения. Чеснок пропустить через пресс и добавить в бульон.

Шаг 3

Холодец будем подавать порционно, поэтому разливаем в силиконовые формы для маффинов. В каждую формочку положим колечко вареной моркови,мясо индейки,зальём бульоном. Отправим в холодильник на ночь для застывания.

Шаг 4

Хрен прокрутить на мясорубке или натереть на терке. Сливки взбить и добавить в них хрен. Аккуратно перемешать. К застывшему холодцу подадим сливочный хрен.Если нет свежего хрена,возьмите уже готовый.

Источник

gastronomu.ru

Холодец рецепт

Свиная ножка (ок. 1 кг)Желатин (2 упаковки по 15 гр)Соль по вкусуПриготовление:Ножку сварить (варить примерно 5 часов, чтобы кости хорошо разварились), в конце варки добавить по вкусу соль, перец, лавровый лист, можно гвоздику, чеснок или др. приправы. Вынуть мясо из бульона и отделить его от костей. Лично я люблю холодец с мелко нарезанным мясом, а вообще, можно и пропустить через мясорубку. Желатин развести (как написано на упаковке), настоять 1 час. Бульон процедить, добавить туда мясо, размоченный желатин, довести до кипения (но чтобы не закипел). Затем разлить по ёмкостям. Желательно сразу вынести на холод (если на улице зима, то и нет проблем). Хранить в холодильнике.

холодец

холодец

холодец

холодец

Холодец из куриных потрохов и телячьих ног

- потроха - 500г - телячьи ножки - 500г - морковь - 300г - лук репчатый - 300г - соль и чеснок - по вкусу. Куриные потроха (или гусиные, или индюшиные) - печень, желудок, голову, лапки, крылышки, сердце - перемыть, очистить, залить водой. Телячьи ноги опалить, тщательно очистить от волос, разрубить на части, прибавить к потрохам, добавить лук, морковь, соль и долго варить на небольшом огне с пламя рассекателем до полной готовности. Холодец разделать, добавить чеснок и снова прокипятить. Разлить по тарелкам, украсить крутыми яйцами.

Холодец шоколадный

- сахар - 200г - яйцо (желток) - 6 шт. - сливки (жирные) - 1 стакан - молоко -2 стакана - шоколад - 200г. Растереть яичные желтки с сахаром, размешать со сливок и 200 г шоколада, вскипячённых в 2 стаканах молока. Всё это подогреть, размешивая. Перецедить, остудить, подавать со сливочным мороженым.

Холодец из куриных потрохов и телячьих ног

- потроха - 500г - телячьи ножки - 500г - морковь - 300г - лук репчатый - 300г - соль и чеснок - по вкусу. Куриные потроха (или гусиные, или индюшиные) - печень, желудок, голову, лапки, крылышки, сердце - перемыть, очистить, залить водой. Телячьи ноги опалить, тщательно очистить от волос, разрубить на части, прибавить к потрохам, добавить лук, морковь, соль и долго варить на небольшом огне с пламя рассекателем до полной готовности. Холодец разделать, добавить чеснок и снова прокипятить. Разлить по тарелкам, украсить крутыми яйцами.

Картофельный холодец

10 картофелин, 2 луковицы, 10 долек чеснока, 1/2 стакана кипяченой воды для заправки, 4 ст. ложки растительного масла, соль, перец, зелень петрушки.

Очищенный картофель отварить в подсоленной воде, горячим протереть через сито, добавить перец, поджаренный на растительном масле лук, хорошо перемешать. Подготовленную массу развести отваром, в котором варился картофель, до консистенции густой сметаны. Выложить в тарелки слоем 4—5 см, выровнять и поставить в прохладное место на 2—3 часа. Готовый холодец нарезать на порции.

Подать с чесночной заправкой, посыпать зеленью.

Чесночная заправка: чеснок растереть, посолить, поперчить, залить кипяченой водой.

Вареный картофель получится гораздо вкуснее, если при варке добавить немного укропа или зубчик чеснока.

Холодцы, студни, заливные

Заливное, студень, холодец — самые распространенные холодные блюда в русской кулинарии. Они являются украше­нием любого праздничного стола.

Одной из особенностей ассортимента традиционных русских мясных закусок является широкое использование суб­продуктов и потрохов. Холодные блюда, приготовляемые из них, отличаются высокими вкусовыми качествами.

Студень и холодец готовят из мяса и субпродуктов. По питательности многие субпродукты не уступают мясу, а по содержанию витаминов даже превосходят его. Ножки, сви­ные головы содержат много соединительного белка— колла­гена, который при варке переходит в глютин (клейкое веще­ство). Глютин обеспечивает образование застывающего при охлаждении желе, что важно для приготовления студня — любимой русской закуски. В процессе приготовления студня мясо мелко нарубается и затем заливается желе, получае­мым при варке субпродуктов.

Заливные блюда приготовляют из рыбы, мяса и овощей. Для рыбных заливных особенно рекомендуются судак, осет­рина, белуга, стерлядь, а также филе леща, карпа, окуня. Мяс­ные заливные готовят из поросенка, языка, телятины, ветчи­ны, домашней птицы и дичи. Для приготовления заливных блюд из овощей берут морковь, репу, цветную капусту, спар­жу и пр.

Бульон или отвар, полученный при варке рыбы, мяса или овощей, предназначенных для заливки, идет на приготовление желе. Чтобы желе получилось более крепким, в него часто добавляют желатин— желирующее вещество, вырабатыва­емое из костей, сухожилий и других продуктов животного происхождения. Обычно желатин сначала растворяют в воде, затем разогревают на огне, не доводя до кипения, после чего процеживают и лишь потом добавляют в бульон или отвар. В русской кулинарии заливные, студни, холодцы принято подавать с хреном, чесночной заправкой и специальными со­усами. Они придают блюдам пикантный вкус и остроту.

Светлый холодец

500 г костей, 500 г свиной головы (головизны), 2 стеб­ля лука-порея, 1 корень сельдерея, 250 г моркови, 1 луковица, гвоздика, лавровый лист, 2 л воды, 10 г соли.

Нарезать мясо кусочками. Удалить верхние листы по­рея, разделить сельдерей на 4 части, нашинковать мор­ковь, разрезать луковицу. Положить мясо и кости в каст­рюлю, залить водой и вскипятить. При этом нужно периодически снимать пену. Добавить овощи, гвоздику и варить холодец на слабом огне, прикрыв кастрюлю крыш­кой, три часа. В конце объем жидкости должен уменьшиться наполовину. Остудить получившийся холодец и снять слой жира.

Темный холодец

500 г костей, 500 г мяса (обрезки, рулька), 50 г кор­неплодов (сельдерей, лук-порей), луковица, 2 л мяс­ного бульона, 100 г масла, пряности (лавровый лист, тимьян, майоран).

Нарезать мясо маленькими кусочками. Нашинковать сельдерей очень мелко, нарезать луковицу кубиками. Ра­зогреть бульон. Разогреть масло в большой кастрюле или горшочке и обжарить в нем мясо вместе с костями до свет­ло-коричневого цвета. Добавить корнеплоды и лук и, по­мешивая, обжарить несколько минут. Потушить, залив холодной водой, затем долить горячего бульона. Добавить пряности. Вскипятить бульон и периодически снимать пену. Варить бульон 3,5—4,5 часа (пока жидкости не останется примерно 1/2 литра). Остудить получившийся холодец и снять с него слой жира.

Холодец по-домашнему

Сустав говяжий, путовый — 400 г

Говядина — 185 г

Курица — 710 г

Морковь — 40 г

Лук репчатый — 40 г

Чеснок — 5 г

Корень петрушки — 30 г

Специи

Соус:

хрен тертый — 1/2 стакана

сметана — 1 стакан

сахар,

соль

Обработанный говяжий сустав разрубить, залить холодной водой (2 л на 1 кг продукта) и варить при слабом кипении 6—8 часов, периодически снимая жир и пену. Через 3—4 часа заложить говядину и курицу и варить до готовности. За 30 минут до окончания варки в бульон положить подготовленные овощи и специи. Сваренное мясо, курицу и путовый сустав вынуть из бульона (у кур удалить кости, у путового сустава — кости и сухожилия), мелко нарезать или пропустить через мясорубку. В процеженный бульон положить измельченное мясо, соль (20—22 г на 1 кг холодца), варить 10—20 минут. В конце варки добавить растертый чеснок.

Холодец разлить в лотки или формы и охладить до застывания. Подавать порциями по 100—150 г с соусом из хрена (20—30 г).

Соус: сметану смешать с хреном, заправить сахаром, солью и перемешать.

Холодец можно готовить без чеснока.

Холодец из курицы (варинат 2)

2 кг куриных ножек и крылышек, 1 репчатая луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 лавровый лист, 6—8 горошин черного перца, 6 зубчиков чеснока, соль — по вкусу.

Куриные ножки и крылышки вымыть, сложить в кастрюлю с водой, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Шумовкой снять пену. Лук, морковь и корень петрушки очистить, обжарить на сухой раскаленной сковороде 3 мин и добавить в кастрюлю. Уменьшить огонь до среднего и варить холодец под крышкой 4 часа. Шумовкой вынуть из бульона ножки, крылышки и овощи. Бульон процедить. Куриное мясо снять с кости и очень мелко порубить вместе с кожей. Положить в форму с высокими бортиками. Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинами. Добавить к куриному мясу. Влить в форму процеженный бульон. Поставить в холодильник до полного застывания.

Холодец из курицы (вариант I)

1  курица, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 0,5 головки чеснока, 1 яйцо, 1 лавровый лист, 5 шт. черного перца горошком, зелень, соль — по вкусу.

Курицу обработать, промыть, разрубить на порционные куски и положить их в кастрюлю, добавив репчатый лук, морковь, корень петрушки. Все залить водой так, чтобы покрыть мясо на 7—10 см, поставить на огонь и варить при слабом кипении 2,5—3 часа. Периодически снимать пену и жир.

Затем мясо вынуть из бульона, а лапки, голову, шейку, крылышки варить еще час. В конце добавить лавровый лист, черный перец горошком, соль. Готовому бульону дать отстояться, процедить его, заправить по вкусу тертым чесноком, дать постоять еще 10 мин и снова процедить.

Остывшее мясо разложить по тарелкам, украсить вареной морковью, кружочками крутого яйца, зеленью, залить охлажденным бульоном и поставить на холод. К холодцу подать готовый столовый хрен.

Как готовить холодец из птицы

Сегодня легче всего приготовить холодец из птицы. Лучше всего для этого подходит молодой петух, но в наши дни такая роскошь встречается довольно редко. На прилавках супермаркетов пол и возраст птицы не обозначен, да и не к чему это. Разве фабричных бройлеров можно сравнить по вкусовым качествам с деревенской курочкой? Однако традиции есть традиции, и холодец все же исключать из праздничного меню нельзя.

Если нет петуха, можно варить студень из магазинной курятины. Для этого потребуются куриные окорочка или голени, несколько печенок и желудков (пупков). Окорочка выкладываются в большую кастрюлю и заливаются водой. На один окорок должно приходиться 0,5 л воды. Кастрюля ставится на огонь, но не накрывается крышкой до тех пор, пока не будет снята пенка.

После этого кастрюлю можно накрыть и сделать минимальный огонь. Через час такого томления мясо полностью будет готово и отстанет от костей. В это время в бульон необходимо добавить большую луковицу, лавровый лист, перец горошком и соль. Других специй традиционный рецепт птичьего студня не допускает, только чеснок, который будет добавлен позже.

Еще через полчаса бульон можно снимать с огня и извлекать из него мясо. После этого в бульон необходимо выдавить через чесночницу дюжину зубцов чеснока. Луковицу удаляют, мясо отделяют от костей и раскладывают в приготовленные для студня тарелки, взятые с учетом количества бульона. В каждую тарелку необходимо поместить немного куриной печени и желудка, нарезанного дольками. Некоторые повара украшают холодец отварной морковью и зеленью, их кладут перед самой заливкой.

Бульон следует отфильтровать через мелкое сито, чтобы в холодце не попадался чеснок, перец и лук. Тем временем в небольшом количестве бульона необходимо развести столовую ложку желатина. Он хорошо растворяется в теплом

бульоне при постоянном помешивании в течение 5 минут. Затем желатин выливают в кастрюлю с бульоном, который после этого разливают по тарелкам с помощью половника. Холодец ставится на холод. В холодильник его можно ставить после остывания до комнатной температуры.

Если не хотите использовать желатин, вместо него можно положить в бульон свиную голень, но в таком случае окорока следует класть после того, как голень поварится пару часов отдельно. Холодец (или студень) считается готовым после полного застывания. Подают его к столу с горчицей, хреном, яблочным уксусом и свежим, а еще лучше, теплым хлебом.

Рецепты приготовления холодца из птицы

Холодец сборный

1 свиная ножка, 1 говяжья голень, 3—5 шт. куриных крылышек (или

2 ножки, или 2 бедрышка), 1 морковь, 1 репчатая луковица, 3—5 зубчиков чеснока, 5 шт. перца горошком, соль — по вкусу.

Свиную ножку хорошо помыть, поскоблить и почистить (снять копытце), разрезать вдоль пополам. Говяжью голяшку разрубить пополам (чтобы поместилась в кастрюле). В шестилитровую кастрюлю положить ножки, залить до верха холодной водой и поставить на огонь. Когда закипит — снять пену, накрыть крышкой и уменьшить огонь до минимума, чтобы тихо кипел. Холодец варится в общей сложности до 7 часов. За 3 часа до окончания варки положить в бульон курятину (ножки, крылышки или бедрышки). За 1—1,5 часа до окончания варки положить в бульон очищенную от шелухи луковицу и целую почищенную морковь.

Когда все сварится, вынуть из бульона мясо с костями. В бульон добавить тертый (или измельченный) чеснок, хорошо посолить и довести до кипения.

Из разваренного мяса удалить все косточки. Отобранное с костей мясо мелко порезать, перемешать и разложить небольшим слоем по глубоким тарелкам и другим подходящим емкостям. Сверху аккуратно залить процеженным бульоном. Морковь порезать кружочками и разложить сверху. Остудить холодец и убрать в холодильник или на холод для полного застывания. Употреблять с горчицей, хреном, аджикой или без них.

Холодец говяжий подмосковный

1 кг говяжьих субпродуктов, 2 л воды, 1—2 моркови, 1 головка репчатого лука, 5 долек чеснока, 1 лавровый лист, 5 шт. перца горошком, зелень петрушки, соль — по вкусу.

Говяжьи ноги и губы опалить, разрезать на части, разрубив кости, вымочить в холодной воде в течение 3—4 ч, вымыть щеткой, обмыть чистой холодной водой, сложить в кастрюлю и залить холодной водой (на 1 кг субпродуктов 2 л воды) так, чтобы уровень ее был выше уровня субпродуктов примерно на 8—10 см. Довести до кипения и варить на слабом огне примерно 6—7 часов, периодически снимая жир с поверхности бульона, пока мясо не будет легко отделяться от костей.

За полтора часа до готовности добавить 1—2 шт. моркови, лук, петрушку, лавровый лист, перец горошком. После варки снять с поверхности весь жир, вынуть лавровый лист, отделить мякоть от костей, порубить ее или пропустить через мясорубку, смешать с процеженным бульоном и довести до кипения: добавить по вкусу соль, размешать и разлить в формы или глубокие блюда.

При заливке в формы в студень можно прибавить сваренные вкрутую и нарезанные кружочками яйца. В этом случае форму залить лишь на одну треть, дать студню остыть, уложить в ряд кружки яиц, снова залить студнем и вновь уложить кружки яиц и т. д. Перед подачей на стол форму окунуть в горячую воду, переложить студень на блюдо, украсить его веточками зелени петрушки. К студню подать хрен с уксусом, горчицу, сметанный соус с хреном, а также огурцы и салат из краснокочанной и белокочанной капусты.

Холодец (вариант V)

1 свиная ножка, 1 говяжья ножка, 1 морковь, 1 крупная репчатая луковица, 1 лавровый лист, 3—4 зубчика чеснока, 1 пакетик приправы для холодца и зельца.

Ножки промыть, залить холодной водой (на 1 кг мяса 1,5 л воды) и варить 4—5 часов, периодически удаляя пену. За 1—1,5 часа до конца варки добавить нарезанную соломкой морковь, нашинкованный лук и лавровый лист. По окончании варки вынуть ножку из бульона, отделить мясо от костей, мелко нарубить его на разделочной доске, а затем положить в процеженный бульон вместе с приправой. Довести до кипения, добавить мелко нарубленный чеснок, перемешать, разлить по тарелкам или формочкам и поставить в холодное место до застывания.

Также можно приготовить холодец из говяжьего мяса. Для этого в процеженный бульон вместе с приправой и мелко нарубленным мясом нужно добавить набухший желатин (50 г желатина на 1 л бульона), предварительно разведенный в небольшом количестве холодной воды.

Готовый холодец подавайте с хреном и горчицей, украсив его свежей зеленью.

Холодец (вариант IV)

2 свиных ноги (с копытами), 1 кг постной свинины, 1 кг говядины, 2 моркови, 2 репчатые луковицы, 1 лавровый лист, 5 шт. перца горошком, соль — по вкусу.

Ноги и мясо хорошо помыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы уровень ее был выше уровня лежащего мяса примерно на 15—20 см. Довести до кипения, не забывая снимать пену шумовкой. Затем бульон посолить, добавить очищенную морковь и лук целиком, лавровый лист и перец. Убавить огонь на минимум, прикрыть неполностью крышкой и варить 6 часов.

Холодец (вариант III)

1 передняя говяжья голень (она же голяшка, передняя часть которой содержит больше желирующих веществ), 1 свиная ножка, 1 морковь, 1 луковица с шелухой, 1 корень петрушки, 3—4 зубчика чеснока, соль — по вкусу.

Мясо, лучше свежее, незамороженное, ополоснуть. Свиную шкурку выскоблить. Сложить мясо в кастрюлю (туго не набивать: мясо увеличится в объеме), залить холодной водой так, чтобы мясо было только прикрыто, и довести до кипения. Аккуратно снять пену. Уменьшить огонь до минимума и оставить на 2,5—3 часа.

Снять жир (удобнее это делать широкой плоской ложкой, можно просто столовой). Жир можно вылить, а можно потом употребить для жарки овощей. Морковку очистить и слегка обжечь на огне (она должна стать коричневатой). Луковицу ополоснуть водой, не чистить, и вместе с морковью и корнем петрушки бросить в бульон.

Когда мясо будет легко отваливаться от костей, посолить, мелко порубить чеснок, высыпать его в кастрюлю и сразу выключить. Отставить, пока не остынет.

Подготовить посуду: шумовку, емкости под холодец, мелкое сито для отце-живания бульона, большую миску для костей, нож и пару вилок для измельчения мяса. В миску выложить все, что в бульоне есть твердого. Обобрать кости. Всю мякоть, включая свиную шкурку, порезать и разложить по судкам. Лук и корень петрушки выбросить (или съесть), а морковку порезать и разложить поверх мяса (для украшения).

Аккуратно залить в судки бульон, процеживая его через ситечко. Закрыть судки и поставить в прохладное место (например, на нижнюю полку холодильника). Через 10—12 часов холодец готов. Употреблять с хреном, горчицей. Практика показывает, что и соусы типа ткемали тоже очень хороши под холодец.

Холодец (вариант II)

1 свиная ножка, 1 говяжья нога, 0,5 кг мяса (желательно мякоть голяшки), 1 репчатая луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2—3 горошины черного перца, 2 лавровых листа, 3—4 зубчика чеснока, соль — по вкусу.

Промыть и подготовить необходимые мясные продукты, при необходимости разрубить, положить в большую кастрюлю, залить водой на 2 см выше уровня мяса. Дать закипеть, поставить на очень слабый огонь и варить под крышкой 5 часов. По прошествии 5 часов в холодец, не снимая его с огня, добавить целую луковицу и морковь, корень петрушки, 2—3 горошины черного перца, лавровый лист и соль по вкусу. Варить еще час. После варки дать немного остыть и начать разбирать. Срезать всю мякоть с ног и мяса, нарезать ее мелкими кусочками,

можно потом дополнительно размять мясную массу вилкой, сложить в миску. Мелко порубить чеснок, добавить в мякоть и перемешать.

Разложить мясную массу ровным слоем в заранее приготовленные формы, высота мясного слоя не должна превышать 1,5 см. Бульон еще раз прокипятить и через марлю или мелкое сито разлить по формам. Остудить в течение 4 часов.

Холодец (вариант I)

1 кг свиных или телячьих ножек, 300 г голени телятины, 1 репчатая луковица, 3 моркови, 3 лавровых листа, 5 горошин перца, 2 стебля сельдерея, 2 зубчика чеснока, 70 мл уксуса, вода, соль, рубленая зелень петрушки — по вкусу.

Разрубить свиные и телячьи ноги на несколько частей. Варить ножки, мясо, овощи, лавровый лист, перец горошком, специи, чеснок в воде (влить воды столько, чтобы она только прикрыла содержимое кастрюли) в течение 2 часов на слабом огне. Снять накипь, посолить по вкусу, добавить петрушку, уксус и варить еще 2 часа. Процедить бульон, отставить в сторону Вынуть из бульона ноги и морковь. Удалить лук и специи. Порезать мясо и морковь ломтиками и разложить их на дно формы для студня, добавить петрушку и залить бульоном. Остудить в течение 4 часов. Аккуратно снять жир. Подавать с ломтиками лимона и петрушкой.

Полезные советы по приготовлению холодца

Перед тем, как вливать процеженный бульон, в холодец можно добавить нарезанные тонкими пластинами крутые куриные яйца, зелень петрушки и укропа, тонкие кружки лимона или нарезанные кубиками сладкие перцы разных цветов.

Подавать холодец лучше всего с хреном или со сметаной, взбитой с зеленью и чесноком.

Если требуется осветлить холодец, прежде всего, нужно вынуть из отвара мясо, затем осветлить оставшийся бульон и процедить его; потом бульону можно придать необходимый вкус. Для того чтобы бульон был изначально прозрачным, нужно сразу после закипания уменьшить огонь и дальше варить суп, бульон или холодец на самом маленьком огне.

Рецепты приготовления холодца из мяса

Как приготовить новогодний холодец

Холодец — это застывший мясной бульон. Прозрачную желеобразную структуру ему придают вяжущие вещества, содержащиеся в свиных или говяжьих косточках.

Эти компоненты благотворно влияют на суставы человека. Кроме того, холодец является сытным и вкусным блюдом, пикантность которому легко придать с помощью горчицы или хрена.

Холодец используют, как закуску перед основными блюдами. Его разновидностью является заливное, которое немного отличается по вкусу от холодца, т. к. готовят его в основном из рыбы (щуки).

Для приготовления холодца сначала нужно выбрать мясо. Определитесь, из чего вы будете готовить: из говядины, свинины или птицы.

Если нужен прозрачный холодец, то используйте говядину. Холодец из свинины будет мутным, хотя если добавить при варке лук и удалить сверху жир, то холодец получится прозрачным. Можно сочетать говядину и курицу, свинину и индейку. Пробуйте и остановитесь на том варианте, который вам покажется вкуснее.

Варите холодец в кастрюле или в скороварке. Если варите в скороварке, то мясо, кости и овощи нужно класть сразу, чтобы не вскрывать ее в горячем виде.

Свиные, говяжьи, куриные ножки или голову (можно также использовать хвосты) замочите на 5—10 часов, затем тщательно очистите верхний слой. На 1 часть мяса или ножек потребуется 2 части воды, чтобы бульон не выкипел быстро. Постарайтесь не подливать воду в процессе варки, иначе бульон окажется мутным.

Когда бульон начнет кипеть, добавьте немного мяса без костей. Когда появится пена, сделайте огонь минимальным. Холодец не должен бурно кипеть. Когда бульон проварится 2—3 часа, добавьте лавровый лист, перец горошком, две луковицы и 1—2 моркови.

Варите еще около 3—4 часов, пока мясо не будет отделяться от костей, посолите за час до окончания варки. Солить нужно так, чтобы холодец был немного пересолен — когда он застынет, вкус будет нормальным. Остудите бульон, выньте мясо и кости, отделите мясо от костей. Чтобы отделить самые мелкие косточки, нужно процедить бульон через ситечко, марлю.

Чтобы определить, правильно сварен холодец или нет, капните на пальцы бульон: если пальцы слипаются, то холодец застынет без желатина.

Главная и самая распространенная ошибка в приготовлении холодца: НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕЛЬЗЯ ДОЛИВАТЬ ВОДУ В КИПЯЩИЙ ХОЛОДЕЦ!

Когда холодец сварился, выключите огонь и дайте ему слегка подстыть. Затем выловите шумовкой все мясо. Разберите от костей ножки, порубите меленько свинину и говядину, перемешайте этот получившийся фарш и выкладывайте его в лоток ровным слоем толщиной примерно 3 см. Оставшийся бульон тщательно процедите и аккуратно тонкой струйкой влейте в лоток, можно сверху украсить холодец фигурно вырезанными из моркови цветками, листиками зелени, кружочками вареных яиц. Далее подождите пока холодец остынет, и уберите в холодильник. Если холодец сварен по всем правилам, то уже через несколько часов он застынет и будет готов к употреблению.

Похожие статьи

www.ekulinar.ru