Как определить степень готовности блюда? Как проверить готова ли курица в духовке


Как определить готовность курицы?

#1

Важным фактором определения готова курица или нет, является ее размер и возраст. Так, молодые курицы, которым еще не исполнилось 1,5 года, а также цыплята готовятся намного быстрее, чем те, что постарше. Для приготовления бульона из курицы, мясо лучше резать на кусочки, так оно приготовиться еще быстрее. Если огонь будет медленный, то достаточно будет времени около часа.

#2

А вот что касается курицы, которая уже постарела, на нее нужно затратить часа 2-2,5. Только по истечению этого времени она станет мягкой. Кроме того, готовность курицы в данном случае можно определить по мясу на ножках. Если курица готова, то мясо в этом месте будет от костей отходить.

#3

Теперь узнаем, как проверить готовность курицы, которая жарится на сковороде или гриле. Для этого понадобиться зубочистка или вилка. Этими предметами необходимо проткнуть курицу в нескольких местах. Проколы должны быть глубокими и сделаны в области крупных костей и в толстом крае куриной грудки.

#4

В случае готовности курицы вилка сможет легко пройти в этих местах. Кроме того, в месте прокола будет выделяться сок прозрачного цвета. Если он будет мутным или с кровью, то о готовности курицы не может быть и речи.

#5

В том случае, если курица запекается в духовке, ее нужно перевязать бечевкой. Делается это для того, чтобы плотно прижать ноги и крылья к тушке, чтобы они не обгорели. А как определить готовность курицы в этом случае? Да очень легко, достаточно приобрести специальный термометр, который предназначен для запекания курицы в духовке.

#6

Проколов им курицу в области грудки, нужно посмотреть его показания. Если термометр показывает температуру 85 градусов, то значит, курицу пора выключать. Если же термометра нет, то можно воспользоваться все той же вилкой или зубочисткой. Проколов курицу в том же месте, нужно оценить прозрачность вытекающего сока. Если он светлый и прозрачный, то курица приготовилась.

#7

Можно приблизительно рассчитать время, в течение которого курица будет готовиться в духовке. При температуре 200 градусов необходимо затратить времени по 40 минут на каждый килограмм мяса. Обычно этого достаточно, чтобы курица полностью прожарилась. Очень важно научиться определять степень готовности курицы, поскольку снаружи она может быть и готова, а вот внутри нет.

uznay-kak.ru

Как определить готовность курицы

Из курицы готовят много блюд. Вареная охлажденная курятина – компонент целого ряда хороших салатов. Курица смачная и сытная, при всем этом ее мясо лучше усваивается, чем говядина, свинина либо баранина, и наименее калорийно. Не приходится удивляться популярности этой птицы. Но неопытные кулинары нередко затрудняются найти степень готовности курятины. Другой раз случается так: снаружи тушка покрылась румяной, аппетитной корочкой, а снутри мясо еще недостаточно прожарилось либо запеклось. Как осознать, готова курица либо нет?

1.

Сначала до термообработки вам нужно найти вес и хотя бы примерный возраст курицы. Юная птица доходит до готовности резвее, ежели древняя. А маленькая птица, соответственно, будет готова резвее, чем большая. Если вы желаете сварить бульон из маленькой юный курицы, с момента закипания воды он будет готов приблизительно через 1,5 часа. Если же вы варите бульон из большой юный курицы, повысьте это время до 2 часов. В этом случае, когда вы используете старенькую птицу, держите ее в кипящей воде более 2 и 2,5 часов соответственно.

2.

Неплохой признак готовности вареной курицы – если мясо на концах ее голеней начнет отставать от костей. Тогда сможете считать, что и бульон вышел довольно наваристым, и вся курятина стопроцентно проварилась, стала мягенькой.

3.

Если вы жарите тушку либо запекаете ее в духовом шкафу, самый обычной метод найти готовность курицы – проколоть ее в нескольких местах. Пытайтесь выбирать для прокола те места, где толщина курятины наибольшая, к примеру, в области куриного филе (грудки). Для прокола идеальнее всего использовать специальную поварскую иглу. Если ее нет, можно прокалывать курицу вилкой, зубочисткой либо кончиком узенького острого ножика.

4.

Определяя готовность курицы, оцените по внешнему облику выделившуюся из нее жидкость. Если покажется сукровица, мясо еще не «подошло». А вот если выделится прозрачный, светлый сок, курятина готова к употреблению. Заканчивайте нагрев и несите курицу к столу.

5.

Допустим, вы запекаете курицу полностью в духовом шкафе. В данном случае можно приблизительно найти время ее изготовления, исходя из веса птицы. При температуре 200 градусов на каждый килограмм курицы будет нужно 40-45 минут. Для страховки лучше все-же, когда пройдет это время, проконтролировать степень готовности птицы способом прокола.

tipsboard.ru

Как определить готовность курицы / Песочница / Охотники за едой, заведения Минска

Курица – популярный ингредиент многих кулинарных рецептов. Из ее мяса готовят и первые, и вторые блюда. Для молодых хозяек, которые еще не имеют достаточного опыта, вопрос, как определить готовность курицы, достаточно актуален. При запекании в духовке шкурка курицы становится поджаренной достаточно быстро, но внутри мясо может быть еще сыроватым.Вам понадобится: термометр для запекания мяса в духовке вилка, зубочистка или кулинарная игла бечевкаИнструкция: Во многом, время приготовления курицы зависит от ее возраста и размера. Цыплята и молодые курочки, которым не исполнилось полутора лет, готовятся гораздо быстрее. Если вы варите из них бульон, порежьте предварительно мясо на кусочки. В этом случае для наваристого бульона вам будет достаточно, чтобы мясо поварилось на медленном огне не больше часа. Старую курицу нужно будет варить не менее 2-2,5 часов, чтобы она разварилась и стала мягче. Готовность можно будет определить на глаз – мясо на концах ножек начнет отходить от костей. Определить готовность курицы, которая жарится целой на гриле или сковороде, можно, проткнув ее в нескольких местах зубочисткой, вилкой или кулинарной иглой. Сделайте глубокие проколы в области толстого края куриной грудки и у крупных костей. Если мясо готово, вилка войдет в него без усилий, а из прокола начнет выделяться не сукровица, а прозрачный мясной сок. Курица, нарезанная на порционные куски, прожарится в полтора раза быстрее, чем та, которую вы будете готовить целиком или распластанной на сковороде. Если вы решили запечь курицу в духовке целиком, обязательно перевяжите ее бечевкой, чтобы ноги и крылья были плотно прижаты к тушке и не сгорели. Проконтролируйте процесс приготовления с помощью специального термометра для запекания мяса. Его можно купить в хозяйственных магазинах. Проколите им тушку в области грудки. При внутренней температуре мяса 85 градусов Цельсия курица считается готовой. В случае отсутствия термометра, вам на помощь придет та же вилка или зубочистка. Сделайте прокол и посмотрите на вытекающий сок. Он должен быть прозрачным и светлым. Рассчитайте время приготовления курицы, запекаемой при температуре 180-200 градусов в духовом шкафу. Чтобы она была полностью прожарена, на каждый килограмм ее веса вам потребуется 40 минут.

koko.by

Как узнать степень готовности блюда из курицы

Курица хороша тем, что готовится довольно быстро и при этом ее мясо становится нежным и мягким. Однако в зависимости от способа приготовления, а также от величины тушки или ее частей время приготовления может значительно различаться. Как же понять, готово ли блюдо из курицы?

Вареная курица

Польза отваренной курицы неоспорима. Это диетическое и нежное мясо, которое нравится и взрослым, и детям. К тому же калорийность блюд, приготовленных таким способом, минимальна. Но если курицу переварить, то вкус будет уже не тот, да и полезные свойства уменьшатся.

Варить целую тушку нужно дольше, чем отдельные части. Так, для приготовления небольшой молодой курицы потребуется около 1,5 часов. Если же разрезать ее на части, то бульон и мясо будут готовы уже через час.

Курица большой массы должна вариться уже около 2 часов. Готовность мяса при этом способе приготовления определить несложно. Если оно отходит от костей на кончиках голеней – значит, сварилось

Жареная курица

Таким образом готовить курицу получается еще быстрее. Особенно если предварительно мясо замариновать. Так, порезанное на небольшие кусочки, оно должно жариться не дольше 10 минут, чтобы остаться сочным внутри. Степень готовности блюда можно определить, разрезав кусочек – как только внутри оно перестало быть розовым, можно снимать со сковороды.

Если жарятся большие куски, например целые голени или грудка, то с каждой стороны их нужно обжаривать около 20 минут. Впрочем, грудка после маринада может приготовиться в два раза быстрее. Цыпленок табака жарится дольше всего. Каждая сторона должна румяниться по полчаса. Готовое куриное мясо мягкое и легко протыкается вилкой.

Запеченная курица

Как определить степень готовности блюда при приготовлении в духовке? Для начала можно примерно рассчитать, сколько времени понадобится для приготовления. На 1 кг тушки требуется 40 минут. Если курица весит 1,5 кг, то запекать ее нужно уже час.

Чтобы понять, готово ли мясо внутри, можно проткнуть тушку специальным термометром. Температура 85 °С указывает, что блюдо пора вынимать. За неимением специального прибора легко обойтись и зубочисткой. Достаточно лишь проколоть курицу в районе грудки или бедрышка и оценить цвет сока. Если он розоватый – курица не готова, а вот прозрачный сок означает, что мясо пропеклось.

troekurovo.ru

Идеальная запеченная курица: pracooking

Запеченная курица – блюдо простое, но любимое взрослыми и детьми во все времена. Оно и понятно. Казалось бы, что может быть сложного? Засунул курицу в духовку, и вуаля! Все так, да не совсем так. Пожалуй, я расскажу вам, как, по моему мнению, запечь идеальную курицу.«Рецепт в сообществе?» - возмущенно спросите вы.Нет. На примере курицы мы с вами поговорим о запекании в целом. Потому что то, что касается курицы, касается мяса. Другое дело, что курицу в отличие от говядины вы не станете запекать «с кровью». Да и вообще запеченное мясо – это не рецепт, а технология. А дальше готовить курицу «а ля натурель» или упаковать ее лимонами с тимьяном, решать вам.

Что такое идеальная запеченная курица?

Может со мной кто-то поспорит, но это курица с хрустящей румяной корочкой и сочным нежным, нисколько не пересушенным мясом. Я не права?

ИнструментарийДля начала давайте подумаем, что нам нужно для запекания?

1. Духовка2. Термометр для духовки3. Кулинарный термометр4. Хорошие противни

Правильная духовка

Да-да, я понимаю, что у всех вас есть духовка. Меня не интересует ее марка или дороговизна. Важны два вопроса: умеет ли она достичь температуры 210-230 градусов и не врет ли она вам?

Почему это важно? Именно при этой температуре вы сможете достигнуть идеальной румяной и хрустящей корочки. Да можно обжарить готовую курицу на сковородке, но в случае с целой курицей получить такую равномерную корочку, как в духовке будет крайне сложно. Можно, как Хестон Блюменталь, обжечь курицу газовой горелкой из магазина для строителей. Но это вариант для самых смелых.

Как узнать, что духовка не врет?

Купить специальный термометр, который будет показывать вам реальную температуру в духовке. Например, вот такой.

Это полезно не только для мяса, но и для выпечки.

А еще более идеальный термометр – термометр, измеряющий температуру духовки и мяса одновременно. Он со щупом и выносной панелью.

У меня есть оба. Так точнее. Моя духовка Горенье показывает, что нагрелась до 210 градусов, когда в реальности внутри 160 градусов.

Таким образом, мы подошли к обязательному, хоть и очевидному правилу №1

Правило № 1

Прежде, чем запекать мясо, духовку нужно разогреть до нужной температурыЗачем я говорю столь очевидные вещи? Потому что даже самые очевидные на ваш личный взгляд вещи не всегда и не всем очевидны.

Зачем нужен кулинарный термометр?

Чтобы узнать готовность птицы вовремя и не дать ей пересушиться.А как же таблицы с рассчитанным временем приготовления на вес? Оставьте их полнейшим профанам. Если бы кто-то задался целью, написать правильно такую таблицу, учитывая все факторы, получилась бы целая книга. Время приготовления зависит от особенности вашей духовки, от того, сколько раз вы открыли дверцу духовки, от изначальной температуры мяса, от формы мяса, наличия костей и других факторов. Поэтому гораздо проще не учитывать все эти нюансы, а вставить в птичку или мясо термометр.

Куда вставлять? В мясистую часть подальше от кости. Кости нагреваются быстрее, чем мясо.Какой термометр лучше? Тот, что считывает температуру как можно быстрее.Для упрямых и не имеющих возможность купить градусник, я все же дам приблизительное время приготовления птицы. Итак, для средней курицы весом 1.5 кг, которая запекалась 20 минут при 210 градусах, а затем при 180 нужно приблизительно 45-70 минут.Вы все еще отказываетесь купить термометр?Тогда помните, что сок готовой курицы должен быть прозрачным.Если у вас есть термометр, вам нужно увидеть значение…………….

С курицей, как и со свининой, все не так просто. Если многие из нас уже допускают мысли о кровавой говядине, или розовой баранине, то мысли о свинине или курице с кровью приводят нас в ужас. Между тем пережаренная курица – резиновая и невкусная. Недожаренная – риск для здоровья. Рекомендуемая температура готовности курицы варьируется от 66 до 82 градусов. Почему такие разные показания? На одной чаше весов – кулинарное совершенство, на другой – безопасность граждан. Обычно более высокие температуры готовности пропагандируются органами опеки над нашим здоровьем. Беспечные повара типа Блюменталя, советуют не переступать черту 60 градусов.

Иан Шоу, профессор и ученый считает, что риск умереть в процессе покупки продуктов, гораздо выше, чем умереть от поедания этих продуктов. Поэтому предлагаю вам найти для себя некую золотую середину. Если курица хорошая и купленная в правильном месте, позвольте себе остановится на 68-70 градусах. Магазинную птицу готовьте до 75-80 градусов. Но выше 82 подниматься не стоит, это уже кулинарное грехопадение.

Немного забегая вперед, хочу обратить ваше внимание на то, что во время отдыха мясо добирает еще градусов шесть.Кроме того, хочу обратить ваше внимание на еще одну проблему, связанную с запеканием целой птицы. Белое мясо грудки становится сухим быстрее, чем красное мясо. Уже после 68 градусов, мы получаем резину. В то же время бедрам нужно около 73 градусов, чтобы быть нежными и сочными. Что делать? Обсудим в следующем посте.

Что с посудой?Вам нужен толстостенный тяжелый противень соразмерный вашему мясу. Почему не подходит маленький противень для большой птицы – очевидно. Большой противень для маленькой птицы не подходит потому, что соки, распределившись тонким слоем, начнут гореть. Мы этого не хотим. В идеале нам подойдет чугунный противень, но это может быть и керамическая или глиняная форма, или хорошая толстая нержавейка. Почему это важно? Потому что нам нужна хорошая теплопроводность и равномерность нагрева. Я разорилась на два чугунных противня разных размеров Staub и Le Crueset . Да дорого, но зато навсегда. У меня с этими марками вообще любовь навсегда.

На сегодня все. Я пойду, запеку курицу, которая послужит мне фотомоделью, чтобы в следующем посте рассказать вам про предварительную подготовку, важность высокой температуры и обязательном птичьем отдыхе.А еще мы поговорим о том, как приготовить грейви или по-русски подливку.А пока вопросы, замечания и прочие комментарии.

pracooking.livejournal.com

Как сварить курицу? Сколько времени варится и как узнать, что готова?

Как сварить курицу? Сколько времени варится и как узнать, что готова?

Курицу, если она замороженная, разморозить в микроволновой печи, ополоснуть в холодной воде. Куски курицы – ножки, крылья, грудки отваривают – 20-30 минут, целую 40 минут, так называемую суповую – 120 минут.Разделанная птица закладывается в холодную или горячую воду в зависимости от того, что именно вы хотите получить. Бульон будет вкуснее, если курицу закладывать в холодную воду, а если вы решили просто отварить куриное мясо для салата или для последующей жарки мясо варится в горячей воде, которую предварительно солят. Периодически с бульона нужно снимать появившуюся пенку. Варится птица на медленном огне, с открытой крышкой. Размороженная курица готовится дольше свежей, так же как и старому мясу нужно уделить больше времени на готовку, нежели молодому. Вареная курица готова, если при проколе мяса вилкой, из нее выделяется сок, который имеет прозрачный цвет.

КАКИЕ СПЕЦИИ ЛУЧШЕГО ВСЕГО ПОДХОДЯТ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КУРИЦЫ

Зубчиками шпигуют куриные тушки, предназначенные для запекания, приправа предназначена для курицы гриль.

Кашицу вводят в соусы и маринады, используют для холодца.

Это универсальное средство, позволяющее получить интересный вкусовой оттенок и удивительно приятный аромат.

Чтобы поджарить вкусное мясо, можно предварительно потомить на сковороде дольки чеснока в масле, вынув их через 1-2 минуты, а затем на этом же масле жарить основное блюдо.

Куриное мясо с карри – это классическое сочетание, полюбившееся по всему миру, что обусловлено мягким, сливочно-пряным вкусом готового блюда. Не менее привлекательными остаются внешние характеристики — ярко-желтый цвет придает мясу некий индийский колорит и возбуждает аппетит.

Пряность с легким, ненавязчивым вкусом и ароматом помогает придать птице нотку остроты, пикантности.

Благодаря своему специфическому вкусу и аромату розмарин практически не терпит соседства других специй.

Повара рекомендуют добавлять веточки в маринады для куриного шашлыка или выкладывать около тушек по время запекания.

При тепловой обработке будет выделяться сок, который наполнится ароматами розмарина. Получившаяся жидкость станет основой чудесных соусов к печеной птице.

Пряность эффективно «работает» в маринадах, бульонах, соусах, основанных на сливках или сметане. Чабрец помогает избавиться от немного скучного вкуса грудки. Для приготовления супов пряность вводится на 3-5 минут, после чего вынимается.

Курица в сметане с тимьяном может стать коронным блюдом любой хозяйки.

Сладкий перец насыщенного темно-красного цвета является неотъемлемым компонентом всех блюд, содержащих птицу. Она, сочетаясь со специей, приобретет легкую сладость, умеренно острый вкус, что актуально для мяса барбекю, для котлет, гуляшей, для бастурмы, при тушении и приготовлении соусов.

  • МАЙОРАН И ОРЕГАНО

Обе приправы тесно переплетаются по своим вкусоароматическим свойствам. Орегано и майоран отличаются интенсивным ароматом, поэтому их введение в состав блюд должно быть строго дозированным.

При варке домашних куриных супов достаточно добавить щепоть за несколько минут до выключения огня. Интересно, что для маринования курицы специи настаиваются, наподобие чая.

Пряность со сдержанным, но специфическим привкусом весьма успешно используется при выпечке хлеба и пресных сдобных изделий. Переработанный кориандр используется для усиления вторых блюд, томатных, сливочных, мясных соусов, эффективен для запекания. Цельные семена рекомендовано добавлять в кислые маринады и супы.

vsemrecept.ru

Можно ли, тарелку поставить в духовку, и не треснет ли она?

Положите курицу на противень! . Тарелка треснет.

Не ложите в пластиковую! Придется выбросить!

ничего с тарелкой не будет только разогрееться очень. пробовал так же кастрюлю металическую ничего работает тоже аж искры идут. но после такого эксперимента печка долго работать не будет.

на противень, на сковородку (только ручку снимите, а то пластик расплавиться) . а про тарелки в духовке забудьте.

В принципе не должна, у меня есть даже формы для запекания. Единственное условие для их использования было - ставить в холодную духовку, а не в разогретую

к 8 марту готовимся?))))))

Намажьте противень майонезом и потом положите курицу. А тарелка треснет.

Можно если тарелка стекляная и закаленная!

С керамической тарелкой ничего не случится, я частенько пеку пиццу прямо в тарелке. <img src="//otvet.imgsmail.ru/download/85b55b596d5adb527b4a0f213abc0e89_i-69.jpg" > Также стеклянную бульонницу (тёмного стекла, Luminaric) использовала в качестве формы для кулича. Всё отлично получилось, и посуда цела. Курицу можно положить ещё в в пакет для запекания.

Ну не знаю. Банка ведь не лопается, когда готовишь курицу на банке. Только ставить надо в холодную духовку, а то лопнет от перепада температур.

touch.otvet.mail.ru