Как солить красную рыбу в домашних условиях — лучшие рецепты. Как быстро солить красную рыбу


Как солить красную рыбу на домашней кухне по разным рецептам

 

кусок красной рыбы в перцеМир знает множество холодных закусок. Но соленую красную рыбу гурманы предпочитают особенно. Ее пикантный привкус и универсальность в сочетании с разнообразием алкогольных напитков ценится в разных странах.

О пользе нежнейшего деликатеса известно уже давно. Существует не один способ, как солить красную рыбу.

Выбор красной рыбы

Чтобы вкусно засолить деликатес, подойдет любой вид красной рыбы. Можно остановиться на нерке или семге. Вкуснейшая рыбка форель не уступит горбуше. Тем более, что горбуша имеет сероватый оттенок и большую мягкость, поэтому нарезать ее нужно с особой аккуратностью. Популярную кету и кижуч жарить и тушить немного сложновато, приготовление этой рыбы может занять много времени. Чтобы продукт не был сухим, всем желающим приходится учиться разным кулинарным приемам.

Специалисты не рекомендуют покупать рыбку в охлажденном виде. Скорее всего, так ловко скрывают замороженную на корабле продукцию.

Как лучше разделать рыбу?

разделка красной рыбы

Не до конца размороженных обитателей морей, рек или озер очищают от чешуек и кожицы, а также потрошат с помощью среднего по размеру лезвия ножа или ножниц.

Вначале отрезается хвостовая часть и голова. Счистив чешуйки, рыбу нужно промыть. Вдоль хребта надрезается кожица. Пальчиками отделяется хребет, приблизившись к позвоночнику, надо отделить спинную часть филе от костей.

Ножницы помогут избавиться от брюшных плавников. Тушку следует перевернуть, при этом отделяемую часть располагают снизу, костистость будет, наоборот, вверху.

При помощи ножика мяско отделяется от ребер, хвостовая хребетная часть чистится в последнюю очередь. Пленочки с внутренней стороны тушки снимаются. Спинные плавники отделяются, отрезается плавничок внизу в области хвоста. С помощью ножа легко отделить вторую часть хребта тушки. По окончанию чистки получится две филейные части.

О простейшем способе засолки

Чтобы посолить рыбу красных видов по упрощенной схеме, на кило мяса понадобится соль в количестве двух столовых ложек, сахара достаточно одной ложки. Филейные части обильно посыпают солью с сахаром. Рыбу складывают в тару кожей наверх. Прикрывают сырье пищевой пленочкой, сверху емкость должна быть закрыта крышкой. Продукция солится в собственном соку.

Совет: Для толстого мяса потребуется давление полукилограммового груза. Если рыбешка весит 2 или 3 кило, можно обойтись без груза.

С чем можно солить красную рыбку?

ломти красной рыбы с укропом

Во время засолки или позже рыбная продукция посыпается укропом. Для приправы хороша лимонная цедра. К нарезанной готовой закуске иногда добавляют тоненькие дольки лимона.

Для отличной просолки и нежности красного мяса рыбные ломтики смазывают небольшим количеством растительного рафинированного масла.

К солёной заготовке часто добавляют по вкусу или как того требует рецепт пряностей, перца молотого или горошком, лаврового листа и чеснока.

Время засолки красного рыбьего мяса

Не все знают, сколько солить красную рыбу по правилам. Слабосоленое красное филе готовится от 8 до 10 часов. Но для большей безопасности лучше продержать продукт в рассоле день или пару дней, чтобы наверняка были уничтожены любые болезнетворные бактерии.

Засолка заканчивается тогда, когда сливается весь сок, выделенный рыбкой или рассол. Можно порезать филе кусочками. Рыбья кожица должна лежать на доске, а мясо смотреть вверх. Если будет наоборот, кусочки могут развалиться.

Каждый кусок должен быть широким. Для этого филе режут с помощью острого ножика, держа его под углом. Кожу не выбрасывают, ею обычно укрывают кусочки, чтобы не заветрились.

Приготовление красного рыбного филе

разделка красной рыбы

Какую красную рыбу солить, выбирают согласно своим предпочтениям и рекомендациям опытных мастеров кулинарного искусства.

Нежная жирненькая семга жарится на стейки, запекается в духовом шкафу и тушится. Форель запекается, завернутая в фольгу, от чего блюдо будет нежнее и сочнее.

Яркий с коралловым мясом кижуч не отличается жирностью, его чаще солят или тушат. Розоватая с серым налетом кета суховата, ее обычно приобретают, чтобы солить. Горбуша вкусно получается в соленом виде. Ее добавляют в суп и стряпают из ее фарша котлетки.

Лосось солится, тушится, жарится, запекается и коптится. Лучшей малосольной рыбкой можно считать чавычу, принадлежащую к лососевой группе. Она имеет плотное мясо, ее хорошо запекать и коптить.

Методы засолки красного мяса рыб

Солить красную рыбу в домашних условиях довольно просто. Необходимо выбрать лишь наиболее понравившийся рецепт:

  • Засолка с добавлением коньяка придаст пикантный вкус рыбном мяску, которое станет плотнее. На кило филе понадобится коньяк в количестве двух столовых ложек, можно солить с водкой.

Нужно также запастись двумя большими ложками соли и одной ложкой с сахаром. Процесс засолки кусков или стейков начинается с обсыпания рыбки с каждой стороны смесью сахара с солью. Сложив мяско в посудину, заливают сырье коньяком или водкой, плотненько закрывают и ставят на полку холодильника. За двое либо трое суток красная рыба несколько раз переворачивается.

  • Лосось маринованный готовится с добавлением соевого соуса, отчего есть соленый деликатес будет особо вкусно. К соевому соусу (2 ст. ложечки) добавляют масло из олив (2 ст. ложки), молотый кориандр (половин чайной ложечки), сок, выжатый из лимона (2 больших ложки). Лососевые кусочки обмакиваются в соль и сахар, складываются в тару, заливаются жидкостью маринада. Солить в холодильнике придется 2 или 3 суток.
  • Малосольная семга очень сочная и ароматная. Рецепт требует соль в количестве 4 столовых ложечек на кило филе, щепотку молотого черного перца, 4 лавровых листика и половинку лимона. Соль смешивается с перцем, в этой смеси обмакивают филейные рыбьи части, или посыпают каждую сторону кусочков. Выжимается лимонный сок, им потребуется сбрызгивать мясо. Листочки лавра укладываются в пространствах между кусочками. Солится продукция на протяжении суток либо двух.

vdomeeda.ru

Как засолить красную рыбу? - быстро и вкусно в домашних условиях

Засолить красную рыбу не сложно, если знать обо всех тонкостях процесса. Сама по себе засоленная красная рыба является замечательной закуской, прекрасным гарниром или просто отдельным блюдом. В связи с резким подорожанием красной рыбы, многие хозяйки стали задумываться о самостоятельной засолке такого морепродукта в домашних условиях. К тому же приготовленная своими руками рыба не содержит большинства красителей и химикатов, характерных для большинства продаваемой продукции в супермаркетах. И самое главное - вы будете уверены в свежести продукта. Наша статья подробно расскажет о методике засолки, а закрепить полученные знания можно с помощью видео, которое представленно ниже.

Большинство хозяек приобретают готовую продукцию, так как уверены, что засолка - это довольно длительное и хлопотное занятие. На самом деле, данный процесс займет не более 20 минут личного времени, если Вы приобретете уже отделенную от костей рыбу. По желанию можно приобрести целую рыбу, таким образом, Вы потратите немного больше времени, но сэкономите средства. Ведь красная рыба – продукт довольно дорогостоящий.

Правила засолки красной рыбы

Прежде чем приступать к засолке рыбы, необходимо учесть некоторые правила касательно данного процесса, в результате чего вы получите вкуснейший деликатес собственного приготовления. Выбирая рыбу для засолки, лучше всего остановиться на семге, форели или кета. Приобретенную рыбу необходимо нарезать на кусочки и положить в глубокую посудину. Далее ее необходимо засыпать солью. На полкилограмма красной рыбы необходима 1 чайная ложка соли. Также не стоит забывать о добавлении сахаре: его должно быть совсем немного. По желанию можно добавить немного соевого соуса и пряностей. Затем на рыбу кладем пресс, накрываем крышкой и оставляем на несколько часов. По истечении времени удалите из посуды всю соль и поставьте в холодное место на одни сутки. Данный способ относится к тем, что позволяют засолить рыбу быстро и вкусно.

Также можно не использовать гнет, но тогда придется рыбу хранить в холодном месте несколько суток или больше. Если у вас нет времени столько ждать, можно приготовить специальный маринад, который состоит из подсолнечного масла, сахара, соли, пряностей и лука. Готовым маринадом заливается свежая рыба и через девять часов прекрасное тающее во рту рыбное филе полностью готово.

После того как рыба приготовится, необходимо слить из посуды образовавшуюся жидкость, смыть с рыбы соль, протереть филе салфеткой и только после этого можно пробовать получившийся деликатес.

солим красную рыбу

Секреты приготовления соленой рыбы

Для любого блюда существуют маленькие хитрости и секреты приготовления, данное блюдо не является исключением. Благодаря им вам удастся приготовить прекрасное блюдо без изъянов.

  1. При выборе кеты или горбуши стоит учитывать, что они получаться немного сухими, поэтому к соли стоит добавить небольшое количество оливкового масла.

  2. Для самого процесса засолки не стоит применять посуду из металла, потому что рискуете получить рыбу с металлическим привкусом.

  3. Для того чтобы получилась рыба сухого засола, необходимо рыбу, посыпанную специями и солью, замотать в бумажное полотенце.

  4. Не переживайте по поводу необходимого количества соли. Даже если вы переборщите, рыба впитает необходимое ей количество.

  5. Для придания рыбе более пряного и душистого вкуса, можно добавить к рыбе чеснок с укропом.

  6. Подавать красную рыбу лучше всего украшенную дольками лимона, маслинами, а также зеленью. По желанию можно деликатес слегка полить белым вином.

После того как вы впервые приготовите красную рыбу собственного приготовления, у вас навсегда отпадет желание приобретать готовую продукцию и даже иностранную. К тому же из соленой красной рыбы можно готовить много салатов, роллов и даже наполнять ей блинчики. В общем, не задумываясь, вступайте в ряды поклонников красной рыбы приготовленной в домашних условиях.

секреты засолки

xcook.info

Как засолить красную рыбу в домашних условиях

Содержание статьи

Красная рыба по праву считается изысканным деликатесом. Морепродукт такого рода используется в японских ресторанах для приготовления суши и роллов, а в домашних условиях рыбу попросту засаливают. Важно понимать, что некорректно проведённая процедура способствует быстрой порче блюда, вследствие чего сёмга, форель или горбуша теряют ряд полезных свойств. Чтобы выполнить посол рыбы правильно, необходимо обладать достаточными знаниями касаемо технологии приготовления.

Как засолить красную рыбу

Засол красной рыбы: классика жанра

Существует единый базовый рецепт, который подходит для засола красной рыбы любого сорта (горбуша, форель, лосось и пр.).

  • красная рыба — 1 кг. (филейная часть или стейк)
  • соль измельчённая (предпочтительно йодированная) — 70 гр.
  • сахар свекольный — 35 гр.

ПодготовкаПрежде чем приступать к процедуре, ознакомьтесь с рекомендациями и проведите соответствующую подготовку. Многие желают выполнить засол как можно экономнее, в таком случае покупайте не стейки или филе, а целую (не распотрошённую) рыбу. Как правило, стоимость последнего варианта в 2—2,5 раза ниже.

При этом не нужно хвататься за голову, если общий вес рыбы составит 4—5 кг. Большая часть продукта уйдёт на суповой набор (голова, хвост и пр.), следующая секция подойдёт для жарки (участок перед хвостом), филе вы сможете засолить.

При покупке рыбы в магазине (если вы не разделываете её самостоятельно) отдавайте предпочтение высокому и ровному куску филе. При этом не слушайте продавцов, которые пытаются «втюхать» вам заветренный товар. Смело просите вырезать нужный кусок из понравившегося участка рыбы.

ТехнологияПосле выбора филейной части или стейка приступайте к засолу красной рыбы. Навсегда запомните, что по классическому рецепту на 1 кг. продукта берётся 70 гр. (2 ст. л.) измельчённой соли и 35 гр. (1 ст. л.) сахара. Это классическая технология, практикующаяся во многих странах.

  1. Приготовьте пластиковый контейнер (подойдёт посуда для СВЧ или хранения продуктов в холодильнике). Размер ёмкости должен быть больше вырезки, ни в коем случае не наоборот. Поместите в миску рыбу, присыпьте морепродукт сахаром, протрите рукой, чтобы равномерно распределить состав. Повторите манипуляции с солью, уделяя внимание всем участкам продукта. Важно! При желании вы можете заменить мелкую йодированную соль крупной морской, главное, соблюдайте пропорции.
  2. После присыпки рыбы солью и сахаром закройте крышку контейнера и отправьте её в холодильник на 48—72 часа. Важно! По истечении суток рыба обретёт солоноватый привкус, который больше подходит для приготовления салатов, роллов, сашими и суши. После двух дней продукт можно использовать для приготовления бутербродов. Рыба не покажется вам безвкусной, поскольку обретёт достаточную насыщенность. Через трое суток красная рыба засолится до такой степени, при которой ею можно кормить детей в умеренных количествах, не боясь расстройства кишечника.
  3. После засола рыбу можно разделать. Удалите из филейной части кости при помощи специального приспособления, по желанию воспользуйтесь маникюрным пинцетом или кухонным ножом. Что касается шкурки, она отделяется без особого труда. Достаточно поддеть край острым предметом или ногтем, затем аккуратно приподнять и тянуть в противоположную сторону под углом 45—50 градусов.
  4. Засоленную рыбу лучше употребить в течение 3—4 суток после приготовления. В случаях, когда такая возможность отсутствует, слейте рассольную жидкость, достаньте куски, смажьте их оливковым маслом, переместите в ёмкость и отправьте в холодильник для дальнейшего хранения. При этом важно понимать, что срок выдержки увеличится ещё на 4—5 дней, не дольше. По возможности готовьте продукт каждую неделю, не позволяя ему залёживаться.

Красная рыба по-скандинавски

Рецепт считается более сложным, тем не менее, он относится к базовым. Благодаря водке, входящей в состав, технология приготовления позволяет добиться нужных вкусовых характеристик за 30—40 часов.

Красная рыба по-скандинавски

  • филе красной рыбы — 1,6 кг.
  • морская измельчённая соль — 65 гр.
  • укроп сушёный — 15 гр.
  • водка — 60 мл.
  • сахарный песок (предпочтительно тростниковый) — 55 гр.
  • перец (горох) — 4—5 шт. (по вкусу)
  • перец молотый чёрный — 7 гр. (1 чайная ложка)
  • кориандр — 7 гр. (1 чайная ложка)
  • сахар, соль, приправы — по вкусу

ПодготовкаВымойте рыбу, высушите её бумажными салфетками или полотенцем. Отрежьте плавники и хвост ножницами или оторвите их «под чистую» при помощи пинцета.

Отрубите голову, снимите кожу, разделите рыбу ножом по животу, чтобы получить 2 филейных куска. После этого вытащите хребет, извлеките остальные кости. Не выбрасывайте кожу, налейте в рюмку водку.

Технология

  1. Поместите рыбу в пластмассовый контейнер, залейте её алкоголем, натрите специями с обеих сторон, присыпьте укропом. Положите пласты друг на друга, замотайте в кожу.
  2. Затяните продукт пищевой плёнкой в плотный рулет, отправьте в холодильник на 36—48 часов. По истечении срока нарежьте рыбу кусочками, храните в закрытой ёмкости не более 1 недели.

Практические рекомендации

  1. По желанию можно выложить по всей поверхности рыбы кусочки цитрусов (лайм, апельсин, грейпфрут, лимон и пр.).
  2. Если под рукой не оказалось водки, замените её медицинским спиртом (уменьшите количество вдвое), виски, джином или коньяком.
  3. Экспериментируйте с приправами. Вместо укропа можете добавить петрушку или кинзу.
  4. Чтобы рыба получила лёгкое карамельное послевкусие, используйте не свекольный, а тростниковый сахар.
  5. Конченый продукт отлично сочетается с чесночным и сметанным соусом.

как приготовить плов в домашних условиях

Как засолить красную рыбу: горбуша

Как засолить горбушу

  • горбуша — 1 кг.
  • соль поваренная — 100 гр.
  • молотый перец (чёрный) — 25 гр.
  • лук репчатый белый — 1—2 шт.
  • чеснок — по вкусу
  • масло оливковое
  1. Нарежьте филейную часть ломтиками или порубите рыбу на кусочки, если вы приобрели её целиком. Не забудьте предварительно удалить плавники, голову, хвост и жировую прослойку.
  2. Смешайте в одну сыпучую смесь молотый перец и соль. Натрите специями рыбу, поместите в контейнер, закройте крышкой и выждите порядка 1 часа.
  3. По истечении срока выньте рыбу из миски, промойте её в холодной воде, высушите при помощи бумажных полотенец.
  4. Нарежьте белый репчатый лук кольцами, пропустите чеснок через давилку или измельчите другим удобным способом.
  5. Натрите рыбу чесноком, положите в контейнер и засыпьте луковыми кольцами, предварительно сминая их в ладонях (выступит сок).
  6. Налейте в ёмкость немного масла, поваляйте продукт со всех сторон, оставьте на 1 час. После этого времени слейте жидкость.

Подавайте рыбу как самостоятельное блюдо или дополнение к любимым гарнирам.

как правильно варить замороженные креветки

Как засолить красную рыбу: форель

Данный рецепт подходит для засола как форели, так и лосося, сёмги, горбуши и пр. Особенностью приготовления считается использование укропа с белым перцем.

Как засолить форель

  • форель — 1,1—1,3 кг.
  • укроп — 1 пучок
  • сахар тростниковый — 25 гр.
  • соль измельчённая (предпочтительно морская) — 55 гр.
  • перец белый (горох)
  1. Промойте рыбу, удалите плавники, хвост. Разделайте её по линии живота, извлеките кости и хребет пинцетом. Не снимайте кожу, не счищайте чешую.
  2. Поместите перец в ступку, разомните его. Можно также использовать скалку и полотенце. Измельчите укроп, смешайте его с солью и сахаром, всыпьте дроблёный перец.
  3. Натрите рыбу полученной смесью, положите один кусок на другой, обмотайте пищевой плёнкой и поместите в закрывающуюся миску.
  4. Выдержите продукт в холодильнике не меньше 48 часов, после этого срока распакуйте, переверните филейной частью вверх, подождите ещё 10 часов.
  5. По истечении этого срока достаньте рыбу и ополосните её водой комнатной температуры. Высушите бумажными салфетками или полотенцем, сбрызните лимонным соком и подавайте к столу.

как в домашних условиях вкусно засолить сало

Как засолить красную рыбу: сёмга

  • сёмга — 750 гр.
  • соль морская мелкая — 65 гр.
  • сахарный песок (тростниковый) — 30 гр.
  • укроп свежий — 0,5 пучка
  • петрушка свежая — 0,5 пучка
  • чёрный молотый перец — 5—7 гр. (половина чайной ложки)
  • лимонный сок — для заправки (на усмотрение)
  1. Промойте сёмгу под проточной холодной водой, просушите бумажными полотенцами либо салфетками. Очистите рыбу от кожи (необязательный шаг, допустимо соление с покровом), разрежьте вдоль позвоночника, удалите хребет и кости. У вас получится 2 филейные части, которые необходимо порезать пополам для лучшего просола.
  2. Смешайте в один состав сахарный песок, морскую соль и молотый перец. Промойте укроп и петрушку, мелко нарубите. Поломайте лавровый лист на тонкие кусочки.
  3. Возьмите подходящую миску, в которую поместятся все ломтики рыбы. Насыпьте на дно смесь из соли, перца, лаврового листа и сахара. Сверху выложите мелко порезанный укроп и петрушку.
  4. Берите кусочки рыбы и поочерёдно обволакивайте их в полученной смеси, затем отправляйте в отдельную ёмкость. Когда все части будут обработаны, сбрызните внутреннюю область лимонным соком.
  5. Поместите куски рыбы друг на друга, заверните их в фольгу или пищевую плёнку. Поставьте в холодильную камеру на 35—70 часов, по истечении срока промойте её, вновь сбрызните соком лимона и приступайте к трапезе.

Несложно засолить красную рыбу, если чётко следовать инструкции. По возможности используйте стейки или филе, эти части хорошо пропитываются составом. Экспериментируйте с количеством соли и приправ, дополняйте рецепты по своему усмотрению.

Видео: как засолить красную рыбу

howtogetrid.ru

Как посолить красную рыбу в домашних условиях

Соленая красная рыба – универсальное, великолепное блюдо. Причем применять его можно в любых условиях: замечательно подойдет к вареному и жареному картофелю, прекрасно будет смотреться на праздничном столе, подойдет она и как самостоятельная закуска.

Вкусно солим дома красную рыбу

На сегодняшний день вопрос самостоятельного посола, как нельзя актуален. В торговых точках готовая продукция реализуется по баснословным ценам, а про импортную и говорить не приходится – она очень дорогая, а покупатель не знает, как она выращивалась и как производился посол.

Заграничная продукция внешне очень привлекательная, но нет информации, чем ее обрабатывали для достижения изумительного внешнего вида. Вот именно по этим причинам, все больше людей склоняются к самостоятельной засолке в домашних условиях.

Какую красную рыбу можно использовать для засолки?

0066333

Для засолки в домашних условиях можно брать любую особь этой разновидности.

К ним относятся:

  • Кета;
  • Форель;
  • Белорыбица;
  • Семга;
  • Нерка;
  • Горбуша;
  • Кижуч;
  • Нельма.

Это названы наиболее вкусные и популярные сорта, однако у каждого человека существуют свои требования и пристрастия к тому или иному виду. Любая из перечисленных, в домашних условиях получается очень вкусная, нежная и точно без всяческих добавлений, которые делают продукт непортящимся.

Как правильно выбрать красную рыбу для засолки?

redfish

Выбирать продукт для засолки необходимо тщательно. При осмотре следует обращать внимание на внешний вид:

Глаза должны быть красными. Присутствия мутности скажет о том, что продукт старый и может, даже испорченный.

Как поймать больше рыбы?

выуживаниеЗа 13 лет занятия активной рыбалкой я нашел много способов, как улучшить клев. И вот самые эффективные:
  1. Активатор клева. Привлекает рыбу в холодной и теплой воде с помощью феромонов, входящих в состав и стимулирует ее аппетит. Жаль, что Росприроднадзор хочет ввести запрет на его продажу.
  2. Более чувствительные снасти. Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти на страницах моего сайта.
  3. Приманки на основе феромонов.
Остальные секреты успешной рыбалки вы можете получить бесплатно, читая другие мои материалы на сайте.

Необходимо проверить, как выглядит жир возле плавников, в случае если рыба подвергалась нескольким заморозкам и размораживанию, жир и брюшко будут иметь желтоватый цвет (или цвет ржавчины, который знаком, наверное, всем).

Выглядеть она довольно непривлекательно, да и в дальнейшей обработке будет просто разваливаться в руках. Такую даже порезать красиво не получится.

Не следует покупать рыбку в случае, если она упакована в несколько слоев пленки. Упаковка не дает возможности определить насколько свежая продукция.

Многие заядлые любители рыбной продукции советуют приобретать ее целыми тушками, в ней можно найти икру, которая самостоятельно стоит очень дорого.

Разделка рыбы

Для того чтобы правильно и красиво разделать рыбку, первоначально необходимо приготовить длинный острый нож, хорошие ножницы и, по возможности, резиновые рифленые перчатки, чтобы рыба не выскальзывала из рук.

  • Первым делом следует почистить от чешуи, хорошо промыть.
  • Далее удаляются голова, хвост и плавники.
  • Для равномерного просаливания, сделать надрез вдоль всей спины.

Эти действия следует применять, когда планируется засолки рыбки целой тушкой.

Если же в планах посолить филе, то процесс разделки будет немного иной.

  • Разделку начинать со спины.
  • Сначала сделать глубокий надрез сначала с одной стороны, затем, такой же, с другой.
  • С осторожностью отделить мясо от хребта до начала костей.
  • При помощи острых ножниц, убрать брюшные и спинные плавники.
  • Осторожно, пальцами, отделить кости и шкурку от мяса. В итоге получится два прекрасных филе, их и следует солить.

Разделывать рыбку лучше всего, когда она немного заморожена. В этом случае, надрезы будут очень ровными и не «рваные».

Отходы после обработки прекрасно подойдут для приготовления вкусной и ароматной ухи.

Засолка

02ba108884b33e6b8a0381c7519e6581

Перед тем, как приступить к посолу, первоначально следует подготовить посуду. Не следует брать для этих целей железную утварь, она своим металлическим вкусом безнадежно испортит всю рыбную продукцию. Для таких целей лучше взять эмалированную или стеклянную посуду.

Чтобы рыбка получилась сочная, вкусная и не пересоленная, лучше всего взять крупную соль. Лишняя соль останется на поверхности, и крупные кусочки не дадут ей развалиться или поползти. Он как бы обжигает поверхность, и рыба становится намного плотнее, чем при использовании мелкой соли.

щукаВыловив 271 кг рыбы браконьеры не понесли наказания!

На допросе задержанные рыболовы раскрыли название секретной приманки.

Читать далее...

Сухой посол

redfish_2

Засолка сухим посолом является самым простым и быстрым способом. Заключается она, в основном, натиранием смесью соли и сахара, как правило, в равных пропорциях. По желанию можно добавлять различные специи: перец, зерна горчицы или кориандра, лавровый лист.

К самому простейшему способу можно отнести натирание разрезанной на куски рыбы солью и сахаром, которые должны быть взяты в равных пропорциях.

Классическое сочетание: на 1 килограмм продукта берется по одной столовой ложке сахара и соли.

Натертую смесью рыбинку плотно завернуть в сухую плотную ткань или полотенце и убрать в холодильник, сроком от суток до трех. Период засолки длится от того, насколько соленую рыбу любит человек.

В другом варианте, натертую рыбину положить в тару и разместить сверху на нее гнет.

В обоих случаях, рыба, натертая крупной солью, даст сок и будет просаливаться в нем. Существуют еще и варианты засолки с добавлением специй (лавровый лист, перец, гвоздику), лимона или укропа. Все эти добавки следует выложить на поверхность после ее натирания.

После того, как рыбка просолится, с нее необходимо смыть остатки соли и сахара, нарезать на произвольные кусочки (по желанию), сложить в посудину, прослоить нарезанным репчатым луком и залить растительным маслом.

Мокрый посол

37_main

Мокрый посол подразумевает под собой засолку в рассоле.

Также пример самого простого, быстрого рецепта: взять 1,5 литра воды, добавить в нее полкило соли и 400 грамм сахара, специи по вкусу.

Не очень большие кусочки залить холодным рассолом и на ночь (или на 12 часов) разместить в холодильник. По истечении этого времени продукция будет готова к употреблению.

Существует очень интересный и пикантный рецепт, когда сахар с успехом заменяется медом.

Для этого необходимо полкило подготовленного филе красной рыбки нарезать кусочками. В рассол, состоящий из 1 литра воды, 5 столовых ложек соли и 1 ложки меда положить подготовленные кусочки. Продукт будет готов к употреблению уже через 4 часа. По желанию можно залить растительным маслом.

Посол в маринаде

107851_539068f89e0b9539068f89e0ef

Под засолкой в маринаде подразумевается добавление в рассол в обязательном порядке сахар, специи, по возможности уксус (можно заменить лимонной кислотой или соком выжатого лимона).

Многие хозяйки добавляют растительное масло, горчицу в порошке или заменяют на готовую. Принцип приготовления маринадной засолки практически такой же, как и в рассоле.

Разница только в том, что состав заливки более разнообразный и на выходе продукция получается ароматная, нежная и имеет различные привкусы тех специй, которые добавлены в маринад.

Можно приготовить рыбку по смешанному рецепту: сначала засолить по сухому способу, затем промыть проточной водой, нарезать кусочками, сложить в емкость и залить подготовленным маринадом.

Пример: на слой подготовленного филе положить нарезанный полукольцами лук, посыпать перцем, сбрызнуть лимонным соком и полить растительным маслом. Слои повторять, пока не закончится филейные кусочки. Приготовленное блюдо поставить в холодильник, лучше на ночь.

Полезна ли красная рыба?

Красная рыбка издревле считалась блюдом царей и высоко ценилась не только за ее вкус и цвет, но и за массу полезных свойств. Считается, что это одна из самых полезных продуктов, особенно сильно ценится та, которая обитает в холодных водах.

Готовить красную рыбку лучше всего на пару, это позволит сохранить полезные вещества в большем объему. Также не вредным будет приготовить ее на гриле или запечь в духовом шкафу.

К полезным свойствам относятся:

  • Самым большим достоинством считается содержание огромного количества жирных кислот Омега – 3 (и 6). Эта кислота нормализует уровень холестерина, предупреждает развитие атеросклероза и укрепляет сосуды.
  • Полезные свойства, содержащие в рыбе, предупреждают развитие раковых заболеваний, депрессии.
  • Происходит улучшение обмена веществ, кровообращения, укрепляется нервная система и работа печени.
  • При регулярном употреблении этого продукта пропадает одышка, аритмия, исчезает синдром хронической усталости.
  • Эффективно помогает при остеопорозе, т. к. содержит в себе большое количество кальция.

Вариантов посола существует довольно много и у каждой хозяйке имеется свой, «фирменный» рецепт.

Кто – то предпочитает приобретать продукт в супермаркетах по причине занятости, а кто – то предпочитает приготовить самостоятельно. В таких случаях, рыбка получается вкусной, нежной и без всяких примесей, которые могут быть в импортной продукции.

В рационе каждого человека должна присутствовать рыба, особенно такая полезная как разновидность лососевых.

Хоть и обходится она по цене дороговато, в любом случае, нужно употреблять ее, хоть несколько раз в месяц.

Теперь клюет только у меня!

карпЭтого карпа поймал с помощью активатора клева. Теперь домой без рыбы никогда не возвращаюсь! Настало время и вам гарантировать свой улов!!! Лучший активатор клева года! Сделано в Италии...

ПОДРОБНЕЕ →

Вкусно солим дома красную рыбу

Оценка: 4.5 2 голосов

Читайте также:

bolshoyulov.ru

Как, сколько солить красную рыбу в домашних условиях

Как солить красную рыбу в домашних условиях

Используйте соль крупного помола, желательно морскую. Мелкая соль быстрее просаливает, но в то же время обезвоживает рыбу.

Для засола возьмите цельную тушку, лучше охлажденную. При покупке замороженного продукта обращайте внимание на плавники — если там скопился желтый жир, значит, рыба подвергалась разморозке и повторной заморозке. Также избегайте продукта в многослойной упаковке, которая не позволяет разглядеть тушку.

Перед посолом разделайте рыбу. Для этого остро заточенный нож средней длины и ножницы. Желательно разделывать рыбу в резиновых перчатках.

Сначала отрежьте голову и хвостовой плавник, счистите чешую и промойте тушку проточной водой. Обрежьте ножницами все плавники. Затем сделайте продольный надрез на спине, вдоль всего хребта, потом такой же вдоль брюха. Осторожно отделите мякоть от костей - в результате получатся два пласта филе.

Смешайте соль и сахар и хорошенько натрите этой смесью филе. Посыпьте одну часть перцем и расположите на ней лавровые листья. Накройте вторым филе и заверните все в марлю. Положите рыбу в стеклянную или керамическую емкость с крышкой и поставьте в холодильник на 2 дня.

При желании добавьте специи и зелень по своему вкусу.

Зная, как солить красную рыбу дома сухим способом, вы всегда можете иметь под рукой полезную и натуральную закуску.

Засолка горбуши в горчичном маринаде

Для этого рвозьмите:

  • горбушу — 1 кг.;
  • соль — 3 ст. л.;
  • лук — 500 г.;
  • горчицу — 3 ст. л.;
  • воду — 1 л.

Разделанную на филе горбушу натрите солью и оставьте в емкости под гнетом в холодильнике примерно на 1-1,5 дня.

Просоленное филе нарежьте на полоски около 1-2 см, лук измельчите кольцами. Возьмите стеклянную банку и уложите туда продукты, чередуя их слоями. В воде разведите готовую горчицу и залейте этой смесью рыбу. Поставьте в холодильник на сутки. После этого можете употреблять блюдо в пищу.

Такую рыбу можно использовать не только в классических бутербродах, но и в качестве начинки для блинов, а также как компонент салатов. Вместо масла на бутерброды можно намазать творожный или сливочный сыр. Если в рыбе окажется икра, то ее засаливают таким же способом.

Читайте далее: как делать домашние чипсы

www.wday.ru

Как засолить красную рыбу в домашних условиях (Семгу, Форель, Горбушу).

как правильно осуществлять засолку красной рыбыТак уж повелось, что засолка красной рыбы в России это естественный процесс, так как ее употребляют в большинстве случаев происходит в соленом виде. Приготовленная рыба стоит не дешево. А вот свежая и мороженная рыба будет стоить в два раза дешевле. Плюс однократной заморозки красной рыбы в том, что она не сильно теряет свои вкусовые качества, поэтому она очень хорошо получается в домашних условиях.

Для засолки очень хороша семга и форель, так как эта рыба после приготовления будет более нежная, нежели остальные виды рыб. С этих рыб выход слабо соленого филе больше и куски красивее в нарезке, а есть еще одна приятная особенность – эту рыбу не получится пересолить, она возьмет сколько соли, сколько ей нужно и будет всегда съедобна.

подготовка красной рыбы к солению своими руками

Как засолить красную рыбу в домашних условиях. Сперва рыбу надо промыть а потом обтереть салфетками и частично разделать. Отделяем плавники, хвост и голову, если вы обрежете с ними немного рыбьего мяса, то у вас уже будет отличная заготовка для вкусного супа. После разрезаем рыбу вдоль хребта на две одинаковых половинки. Удаляем с рыбы позвоночник и максимально нужно удалить ребра. Ребра можно оставить под «пивко».

слабосоленая красная рыба со специями и зеленью

Как солить красную рыбу. Наши две половинки рыбы нужно тщательно посыпать смесью для засолки. Для этого берем крупную соль и сахар, в одинаковых пропорциях, добавляем помолотый душистый перец можно на любителя добавить эстрагон (тархун), и перемешиваем с заготовленной рыбой. Для одного килограмма рыбы нужно 3-4 столовых ложки соли и так же сахара, а специи по вкусу. Далее в большую тару на дно насыпаем немножко смеси для засолки и кладем туда половинку рыбы, обязательно кожей вниз. Посыпаем ее засолочной смесью и поливаем соком лимона или лимонной кислотой, кладем лавровый лист и на любителя можно укроп, петрушку и различную душистую зелень. Сверху укладываем вторую половинку рыбы, предварительно натерев ее засолочной смесью, только теперь вверх кожей, чтобы прослойка из пряностей была на мякоти рыбы. Накрываем емкость и ставим в прохладное место, в погреб или холодильник.

филе красной рыбы приготовленное к засолке

Солить семгу и форель нужно один два дня, ну и зависит конечно от того какая по величине рыба, чем больше рыба тем дольше процесс засолки. Можно попробовать рыбу уже на следующий день, она будет слабо соленой и напоминает суши. После окончания процесса засолки рыбу нужно вынуть из рассола и удалить остатки засолочной смеси мягкой щеткой и обтереть салфеткой. Обмывать рыбу не в коем случае нельзя.

Рыбу можно хранить в таком состоянии около недели. Ее нарезают острым ножом тонкими ломтиками и подают к столу предварительно взбрызнув лимонным соком и украсив зеленью.

самый быстрый способ засолить красную рыбу на зиму

Есть еще один ускоренный рецепт засолки семги. Для этого нам понадобиться:

— красная рыба –1 кг;

— соль — 2-3 столовых ложки;

— перец горошком — 6-8 шт.;

— лавровый лист — 3 шт.;

— уксус столовый — 1 столовая ложка;

— масло растительное — 50 мл.;

— лук репчатый – 1 шт.

Разделываем рыбу также, только отделяем  от филе рыбы кожу. Реже это филе на на ломтики и ложем в тару для засолки. В отдельной таре готовим рассол, наливаем туда пол литра воды, добавляем соль и тщательно размешиваем. Заливаем рассолом рыбу и сверху на нее ставим гнет. Пусть она так постоит при комнатной температуре полтора два часа, потом рассол сливаем и заливаем новой смесью из стакана воды и ложки уксуса. Оставляем рыбу в нем на 3-5 минут. Режем рук кольцами, добавляем лавровый лист, перец, масло растительное и выкладываем ломтики рыбного филе и все тщательно перемешиваем. Через 15-20 минут рыба будет готова для употребления. Приятного аппетита!

семга засоленная своими руками с петрушкой и специями

Совет: для качественной засолки красной рыбы лучше всего использовать посуду из нержавейки или стекла, так как такая посуда не взаимодействует с самой рыбой и не добавляет посторонных привкусов и запахов, т.е. абсолютно нейтральна к продукту.

Как ухаживать за крысой?

Крысы – умные, ласковые, чистоплотные животные, именно поэтому их часто и с охотой люди берут к себе домой в качестве домашнего любимца. На проявленную заботу эти пушистые создания отвечают любовью […]

Подробнее

10 Март 12

Лицо дает срок

  У тех, кто выглядит моложе своих лет, значительно больше шансов стать долгожителем по сравнению с теми, чья внешность «опережает» реальный возраст. Соответствующие результаты получили датские ученые в ходе исследования […]

Подробнее

29 Май 10

Как почистить мобильный телефон?

В процессе использования мобильного телефона он часто берется грязными руками, да и по ходу его использования сам телефон забивается пылью, клавиатура загрязняется, также между клавиш скапливаются отложения грязи. Экран мобильного […]

Подробнее

15 Февраль 12

Реклама против курения

Если вы курите, то следующая фотоподборка для Вас! Возможно следующие фотографии откажут вас от вредной привычки. Нет похожих записей.

Подробнее

14 Февраль 12

www.nachalnikov.net

Как солить красную рыбу в домашних условиях

Красная рыба с далеких времен считается дорогим деликатесом, из которого получаются очень вкусные блюда. Горбушу, форель, и семгу обычно солят, после чего ее можно есть или приготовить роллы, бутерброды и прочее. Купленный в магазине продукт не всегда порадует вкусом и качеством, поэтому стоит узнать, как солить красную рыбу в домашних условиях, чтобы делать это можно было самостоятельно.

Правильный выбор рыбы

Существует огромное количество рецептов засола рыбы, с использованием специй или вовсе без таковых. Но важно в процессе соблюдать технологию, чтобы конечный продукт не только был вкусным, но и сохранил все свои полезные свойства. Не менее важным моментом является правильный выбор рыбы, вот несколько советов, которые помогут в этом.

Как солить красную рыбу
  • Лучше выбирать охлажденную тушку, так как в этом случае можно быть уверенным, что продукт не поддавался несколько раз заморозке и отличается свежестью.
  • В идеале, если рыба будет куплена с головой и плавниками.
  • Перед покупкой продукт стоит понюхать и осмотреть, в процессе не должны ощущаться посторонние запахи и на поверхности не должно быть странных пятен.
  • Кожица рыбы высокого качества будет упругой, красивого цвета, без потертостей или вмятин.

Если все же был приобретен замороженный продукт, лучше дать ему время самостоятельно разморозиться. Не стоит использовать для этого микроволновую печь или горячую воду, потому что это испортит вкус рыбы или она потеряет свои полезные свойства.

Что потребуется приготовить для засолки?

Не менее важным моментом в процессе засола красной рыбы в домашних условиях, является подготовка инвентаря. Это необходимо для того, чтобы весь процесс прошел быстрее и в комфортных условиях.

Потребуется следующий инвентарь:

  • Керамическая или пластиковая емкость. Подойдет даже контейнер, кастрюля или стеклянная банка.
  • Острый нож или кулинарные ножницы (их будет удобнее использовать для удаления плавников).
  • Утяжелитель на 2-3 кг. Подойдет пластиковая тара соответствующего объема, наполненная водой.
процесс засолки рыбы

Когда все находится под рукой, можно приступать к разделке и засолу рыбы. Лучше выбранный рецепт оставить перед глазами, чтобы контролировать правильность выполнения последовательности действий.

Самый простой способ засола красной рыбы

Если рыба куплена была целиком, то для начала необходимо ее разделать. Для этого нужно взять острый нож, кулинарные ножницы и ровную поверхность.

Для самого засола потребуются следующие ингредиенты:

  • Сахар – 2 столовые ложки.
  • Соль – 1 столовая ложка.
  • Филе – 1 кг.

Процесс будет выглядеть следующим образом:

  • Полностью удаляются голова, плавники и хребет. Сделать это нужно крайне осторожно, чтобы в процессе сохранить как можно больше ценного мяса.
  • После того, как образовались две красивые филейные части, необходимо их посыпать сахаром и солью.
  • Выкладывать их нужно в емкость таким образом, чтобы кожица оказалась сверху.
  • Рыбу прикрыть пленкой и поместить под груз.
Самый простой способ засола красной рыбы

При желании можно добавить укроп или специи. Их добавляют как в процессе, так и после окончания засолки. Также отличным добавлением может стать щепотка лимонной цедры, лавровый лист, черный перец или чеснок. А добавление небольшого количества подсолнечного масла в процессе засолки, сделает мясо нежнее.

Сколько солится рыба?

Время засолки выбирают в зависимости от того, насколько соленой хочется в итоге получить рыбу. За 8 часов она не сильно пропитается солью и будет слабосоленой. За сутки мясо станет соленым, но более безопасным.

Можно пойти на хитрость и через 10 часов, просто слить сок, который дала рыба. Таким образом, можно остановить процесс засолки, и сохранить вкус рыбы.

Рецепт быстрого посола

Если вкусная рыбка нужна уже к вечернему приему гостей, и времени на полноценный посол нет, спасти ситуацию может рецепт быстрого посола. Он отличается простотой и через 7-8 часов уже будет готова вкусная рыбка.

На килограмм рыбы потребуется:

  • Крупная морская соль – 3 столовые ложки.
  • Сахар – 1,5 столовые ложки.
  • Лавровый лист и черный перец по вкусу.
Сколько солится рыба?

Филе нужно разрезать на равные кусочки среднего размера и посыпать специями. После чего выложить все это в пластиковую емкость, закрыть плотно крышкой и отправить в холодильник.

Посол в горчичном маринаде

Любителям необычных рецептов понравится способ засола рыбы, с использованием горчичного маринада.

Для засола потребуется заготовить:

  • Соль крупная – 3 столовые ложки.
  • Лук – 0,5 кг (лучше крупный).
  • Горчица – 3 столовые ложки.
  • Вода чистая – 1 л воды.

В отличие остальных способов, этот не отличается быстротой. Потребуется немного усилия и терпения, но конечный результат однозначного того стоит. Филе рыбы нужно посолить, выложить сверху лук, нарезанный кольцами и залить все горчичным  маринадом. Настаивать в холодильнике ее лучше не менее суток, после чего можно нарезать на кусочки и есть.

Засол со свежей зеленью

Еще одним отличным рецептом, который стоит добавить в коллекцию, является способ засола красной рыбы с использованием зелени. Особенно популярен он весной, когда укроп и петрушка в свежем виде есть в большом разнообразии.

Для приготовления потребуется:

  • Укроп – 1 пучок.
  • Петрушка – 0,5 пучка.
  • Соль – 2 столовые ложки.
  • Сахар – 2 столовые ложки.
  • Специи по вкусу.
Засол со свежей зеленью

Веточки укропа и петрушки нужно тщательно промыть от пыли под проточной водой, после чего дать им немного обсохнуть. Сахар перемешивается с солью и посыпается поверх филе рыбы. При желании ее можно нарезать кусочками. Выкладывать рыбу нужно кожей вниз, после чего посыпать поверх нарезанную зелень и накрыть ее пленкой, поверх нужно поместить груз в 2-3 кг. Отстояться рыбка должна хотя бы ночь, после чего ее можно есть.

Пикантный деликатес

Любителей остренького порадует следующий рецепт посола красной рыбы.

Потребуется взять для приготовления:

  • Крупную соль – 3 столовые ложки.
  • Сахар – 2 столовые ложки.
  • Соевый соус – ¼ стакана.
  • Сок 1 целого лимона.

Все перечисленные ингредиенты перемешиваются между собой. После чего ими натирают филе рыбы. Тушка помещается в пищевую пленку, и убирается в холодное место на сутки. Потом можно ее порезать на кусочки и подавать на стол.

Видео рецепты

topkin.ru